原|2022-08-29 18:52:51|浏览:50
1、用料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、炼奶60克、蛋清45克、细砂糖10-20克。
2、双皮奶的做法：首先准备材料。如前边所说，不仅需要选择全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼奶含糖，这样做出的双皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜欢稍微甜一点的，可以根据自己的口味加入10克-20克细砂糖。
3、将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。将煮好的奶倒入准备好的小碗里。等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来（如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了）。
4、蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀（如果想加糖可以这时候加）。然后把和蛋清混合后的奶液过筛。贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
5、蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里（如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的表面盖上）。盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。