原|2022-08-24 16:53:55|浏览:76
1、主面团配料表：纯牛奶160g、鸡蛋1个、盐2g、糖20g、面包用高筋面粉260g、耐高糖酵母粉3g；
2、奶酥配料表：全脂甜奶粉25g、巧克力酱20g、黄油20g。
3、巧克力奶酥面包的详细做法：将主面团配料表里的牛奶、鸡蛋、盐、糖放到面包机内桶里；
4、再将高筋面粉和耐高糖酵母粉放到面包机内桶里；
5、制作面包有专用的高筋面粉和酵母粉，注意别用错了。另外就是面粉的吸水性略有不同，如果搅拌的时候发现面团过粘或过硬，还需要在用量上进行一些调整；
6、启动面包机一键式面包程序，面包机开始揉面。我的面包机在这里揉面会有两个程序， 耐心等待一下。
7、这里多说一句，如果有厨师机或者手工揉面，这个重量的面团揉面时间在15分钟左右就可以了；
8、两个程序结束后，面包机内桶里很光滑，面团也是光滑柔软的，不用管它，面包机会自动进入第一个发酵程序，发酵时间约45分钟；
9、这里也需要特别说明一下，发酵时间是受环境温度影响的，同样配料做出来的面团用的发酵时间可能会有差距，想要面包成品更好，就需要多观察面包的状态；
10、趁着面团发酵的时候，准备巧克力奶酥。用奶酥配料表里的黄油、奶粉、巧克力酱放到小碗里。黄油需要提前软化；
11、搅拌均匀，三种食材混合在一起，变成了软软的馅料；盖上保鲜膜放在一边备用；
12、45分钟后，面包发酵结束，此时面包已经发起来了，体积明显长大了很多；我这个面包机屏幕显示1：30的时候会有一次排气，这个时候就可以按暂时停，取出来整形了；
13、此时将面包机按下暂停键， 将面团取出来，用擀面杖擀开成一个面饼，中间抹上巧克力奶酥馅，包料比较干，尽量抹得薄一点，均匀一些；
14、将面饼从一侧卷起，收口封住，形成一个面卷；
15、再用刀从中间切开，一头不要切断，然后切面朝上，能够看到每一层都有奶酥；
16、将切开的两根面卷交叉着编在一起，两端收口卷过来朝下；
17、将卷好的面卷放到面包机内桶里，用手轻轻按压面团，尽量让它铺满桶底，取消暂停，继续进行到第二次发酵程序；
18、如果用的不是面包机，就放到吐司盒里，同样是进行第二次发酵。
19、面包机显示屏上显示0：35的时候， 面包机会自动进入到烘烤阶段，一般这个时间前后我会去看一下面包发酵的怎么样，如果达到了发酵的高度，就自动进入到下一程序，如果没有达到理想的发酵高度，可以按个暂停，让面团继续发酵，达到理想高度后再进入烘烤程序。我这个高度还不错，内桶的八分满了，可以启动烘烤了；
20、烘烤时间是35分钟，透过机盖上的透明视窗能够看到面包的状态，烘烤的高温还会帮助面包继续发酵，长得更高并烤熟；
21、巧克力奶酥面包做好了，香味弥漫整个房间，香甜的巧克力和面包的香味，实在是太诱人了。
22、烤好的面包要尽快取出来，拎起面包机内桶倒扣在晾网上，一个好看又好吃的巧克力奶酥面包就出来了，这种表皮略有焦色，更香。
23、刚烤出来的面包直接撕就很好吃，如果想放起来第二天吃，就等面包散热后，还略有余温的时候装进保鲜袋，密封后保存，不用担心会变干，反而会更软更好吃。