原|2022-08-21 19:16:58|浏览:49
1、观皮色：老鸭鸭皮色深、暗而黄，皮松 且起皱纹；嫩鸭皮紧色淡。
2、嗅其味：好鸭色淡且香味浓，无异味； 质量差的则香味淡。
3、看干湿：上品腊鸭干湿合适、软硬适 中；质量差的过干则硬，过湿则黏。腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。