原|2022-08-21 00:03:51|浏览:87
1、主料:草鱼、黄豆芽、油菜适量。
2、辅料:干辣椒、花椒,姜、蒜、葱、胡椒天适量油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量豆瓣(3勺)、生蛋清(一个蛋的量)适量。
3、将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
4、所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
5、水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下(2-3分钟)，随后捞入小锅中铺好。
6、油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
7、锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
8、待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排,大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
9、水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
10、另取一锅,倒入小半锅油(油量能没过鱼即可)，用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
11、捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
12、油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。