原|2022-08-15 15:59:52|浏览:57
1、材 料：去皮猪肉2.5kg（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成）、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣（猪小肠）约3m长。
2、工 具：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）。
3、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。
4、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎。
5、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他喜欢的调料。
6、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。
7、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧。
8、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。
9、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。
10、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。
11、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。
12、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
13、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。