原|2022-08-01 10:51:58|浏览:62
1、做豆酱一般需要把黄豆煮至4-5个小时，这样做出的酱块子非常好，做出的酱营养丰富还特别爽口。
2、干黄豆500克，线椒150克，小米椒100克，大蒜150克，姜100克，干花椒10克，甜面酱2勺，香辣酱1勺，白酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，五香粉、迷迭香、香叶、盐适量。
3、干黄豆要提前泡好，最少要泡5个小时，我一般是晚上睡觉前用冷水泡好，第二上午再制作刚刚好，泡软之后，可以减少煮制时间。
4、将泡好的黄豆清洗干净，倒进锅中，加适量水，放香味和新鲜迷迭香，没有新鲜迷迭香，可以用干迷迭香代替，如果连干迷迭香也没有，可以用八角、桂皮等香料代替。
5、黄豆煮至用手一捏就烂即可，沥干水，捡去里面的香叶和迷迭香备用。
6、将青红椒摘出来洗干净，再切成长段备用，姜去皮后洗干净切块备用，大蒜剥皮后冲洗干净备用。
7、将准备好的配料放进搅拌机里，我这是纠肉机，也可以用破壁机打碎。
8、盖上盖子、插上电源，将所有配料打碎。
9、取一只碗调酱汁，将甜面酱、香辣酱、生抽、老抽、白酒倒在碗中搅拌均匀，再放适量五香粉搅拌均匀，酱汁调好后放着备用。
10、锅中放宽油，油热后将干花椒放进去炸香。
11、将打碎的蒜蓉辣椒倒进油锅翻炒，这个过程要炒久一点。
12、炒到水气干了之后再将黄豆倒进去。
13、继续翻炒黄豆和辣椒酱，让香味充分融入黄豆中。
14、将调好的酱汁倒进去，继续翻炒。
15、炒至没有水分，黄豆酱亮油即可，这样做出来的黄豆酱易于存放，没有放防腐剂也能保存得久。
16、出锅装在大点的容器中，要放凉。
17、香辣黄豆酱放凉后，用干净的密封瓶装起来，放进冰箱的冷藏室，随吃随取，下饭、拌面、下馒头都是绝配，用来蒸各种晕菜也是最佳搭档，尤其是蒸鱼或蒸排骨的时候，只需放两勺自制香辣黄豆酱，味道超赞。