原|2022-07-29 10:43:49|浏览:62
1、用料：黑鱼肉、泡椒、豆瓣酱、姜末、大葱、木耳。
2、黑鱼鱼香肉丝的做法：切黑鱼花：把鱼肉放平，45度直刀下刀，每刀间隔2-3毫米，深度是4/5。然后换个方向与刚才的方向成90度切，切到3/4的深度，大约3刀左右切段，后面宽一点的鱼肉2刀切段。
3、切好的黑鱼花放进碗里，加多一点的盐、一点生抽酱油、料酒、少一点的胡椒粉、一个鸡蛋清，顺着一个方向抓匀。搅拌到有点粘手的感觉之后加入水芡粉，再用手抓上芡（水芡粉主要是为了封住里面的水分），然后加入一点植物油，抓匀。木耳切成丝，大葱切成段，泡椒、豆瓣酱剁碎放一起。
4、准备一个碗，加入生抽酱油、陈醋、少量味精，然后加入白糖（糖醋比例大约是5:4），再加一点鲜汤（没有就用开水），最后加入一点干淀粉，用筷子搅拌均匀。
5、锅烧热，加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去。然后重新在锅里下入宽油，油温大约3-4层热下入黑鱼花，小火快速把鱼肉滑散，滑至鱼肉变色。鱼肉变色之后马上关火捞出空油。锅烧热，加适量的油，下入泡椒和豆瓣酱末，丢入几颗花椒，然后下入姜末、蒜末，炒一下。下入炸好的鱼，轻轻翻炒一下。下入木耳和大葱，调好的碗汁搅拌一下快速从锅边淋入，快速翻炒一下，最后淋入一点弥油翻炒一下（淋入弥油能让菜的颜色看起来更亮），起锅装盘。