原|2022-07-23 06:36:53|浏览:98
1、食材：高筋面粉、水、盐、黄瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、大蒜、花椒粉、香叶、五香粉、老抽、醋、发酵粉。
2、高筋面粉加水、盐揉均匀，盖上保鲜膜醒面30分钟。
3、面团醒好之后加入适量的水，开始洗面，等到洗面水变成牛奶状的时候用筛网滤干水分，重复这个过程12次左右，直到基本洗不出面粉为止，剩下的就是面筋和淀粉水，淀粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
4、面筋加入适量的发酵粉，揉匀，发酵40分钟左右，放入烤箱，蒸制15分钟，整好后冷却切块备用。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已经沉淀下来了，用勺子将上层的清水舀出，将剩余的淀粉水搅拌均匀。
6、准备两个披萨盘，涂抹一层食用油，用勺子舀一勺淀粉水，转动一下披萨盘，使其均匀铺在披萨盘上，烤盘上倒入水，放入烤箱，沸腾后，放入装有淀粉水的披萨盘蒸制2分钟左右，加热到表面鼓起大包即可。
7、去除蒸好的凉皮，放入冷水盆，让凉皮冷却一下，然后揭下凉皮，放到涂了一层油的案板上，每一张凉皮也要涂上一层油，以免粘连。
8、凉皮都蒸好后，切成合适的宽度，再加入辅料，拌均，就可以开吃啦！
9、辅料：将五香粉、花椒粉、香叶碎用凉水浸泡，然后煮沸后过滤一下，蒜末用水浸泡八分钟，制作成大蒜水，用水将芝麻酱搅开，加盐、生抽、老抽搅拌均匀，黄瓜切丝（喜欢吃拍黄瓜的也可以把黄瓜拍一下），小葱切成葱花，将这些加入凉皮中，搅拌均匀，再加上辣椒油就可以吃了。