原|2022-07-23 04:58:00|浏览:88
1、牛油或菜籽油500克、糍粑海椒50克、豆瓣酱50克、豆豉10克、生姜1块、大葱1根、青花椒10粒、红花椒10粒、干辣椒20个、醪糟1大勺、桂皮1块、香叶3片、八角1个、小茴香一小把、白豆蔻2个、草果1个、山奈2片陈皮2片、草豆蔻1个、肉豆蔻1个、丁香5粒、砂仁2个、荜拨2个、冰糖1块、菌菇粉1大勺。
2、生姜切片，大葱切成段，干辣椒掰成段，并准备好所有香料备用，青花椒和红花椒各一半。
3、准备好所有的材料之后，开始炒料，锅中放入油，烧热后开始冒烟即关中小火，放入葱段和生姜片爆锅，接下来全程用中小火，放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒干，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢释出。
4、放入豆瓣酱继续翻炒，待香味慢慢释出，放入豆豉末继续翻炒，炒出香味，香料一下去，香味立刻变得浓郁，可以稍多炒一会，待香味慢慢释出 放入花椒翻炒，这一步不要炒太久，加入醪糟锅中立刻沸腾，再加点冰糖。
5、再微炒一下，可以观察下锅中的颜色，不再是原先的大红色了，也不要太黑，要不就糊了，然后关火静置晾凉后整体转入炖锅中储存。