原|2022-07-15 15:09:04|浏览:66
1、首先,要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃,一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉,是那些长期冷冻肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩,而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻肉,在气味上就有一股说不出来的猪圈味,做的饺子馅一点也不香,更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市,想吃一口鲜猪肉,也只有等过年S年猪才能吃到。
2、接着,猪身上的大致可以分为腿肉,五花肉,里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃,我们就选前腿肉,因为猪的前腿活动量大,那里的肉鲜嫩,脂肪和瘦肉分布得也很合理,不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。
3、做饺子馅想好吃,香而不腻,鲜嫩有味,除了选前腿肉,还要记住一点,最好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉,一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉,就是下面这样的,我们可以看到,就像雪花牛肉一样,瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅,是最香嫩的一块。如果在农村买肉,一个猪身上所有的肉都是24元一斤,一定要去早点哦。