原|2022-06-24 00:21:50|浏览:51
1、等油滚冒烟后才放窝菜，这样可避免破坏窝菜中的维生素；
2、窝菜含有较多的水分，炒时可以不加水；
3、放入窝菜后，可加入少许醋翻炒，醋可以去除异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到酸味为宜；
4、当窝菜炒至半熟时，可盖锅盖上1至2分钟，但不可过久，否则菜会变黄；
5、窝菜在生炒过程中会产生酸味，这是生酱油所致。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决办法就是高温加热；
6、窝菜炒熟后上碟前放盐，这能防止蔬菜出水等。