原|2022-06-19 06:08:54|浏览:62
1、食材：小麦粉 300克，羊肉或者牛肉 100克，葱 20克，海带丝 30克，食用油 适量，胡椒粉、辣椒 适量，食用盐 适量，味精 适量。
2、方法/步骤：和面：面稍微软-点（面里要放盐，加一个蛋）。揉好后表面抹油少许，都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然面没劲儿，不然拉不开的。
3、准备汤料：带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，血沫完全捞干净后，加入全部大料。需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头放入。连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将内捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖，准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
4、面涂一层油，面边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了，因为要叠起来。醒好面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，胳膊没那么长可以分段慢慢拉。醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅。将长条面甩开，越拉越长，拉成细面条：下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;
5、煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒，准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。