原|2022-06-18 15:43:02|浏览:55
1、来凤鱼需要准备的食材有：草鱼一条（1000克）。
2、准备配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。
3、草鱼治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
4、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
5、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
6、边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。