原|2022-06-05 20:30:55|浏览:30
1、肉、油、锅
2、铁锅空烧热到冒烟，先放一点油铁锅炒肉不粘锅独家方法的做法步骤1
3、把这一点油整个转开，够滋润到整个锅底的量，这时继续保持烧热铁锅炒肉不粘锅独家方法的做法步骤2
4、第二次放油，还是少量，再转一遍
5、第三次放油，这时锅里的油正好够炒一个菜的量，转中火。
6、也就是说平时炒菜如果需要先炒肉的时候请把油分三次放，每次充分转匀并烧热，原理就是后厨凉油滑锅的原理，咱们家庭制作没有油缸储备油
7、最后一次放油后转到中火，由于最后下入的油是凉的，火候也调低了，所以油温差不多就是4-5成热，上过浆的鸡胸肉片也不会粘锅。
8、上浆类肉片适宜滑油的温度就是4成120度，油温低了脱浆，高了粘连。我们也没有用滑油的方式，就是家庭炒菜量的油来滑炒，前期轻轻扒散，定型翻动就可以，成品可见我之前的菜谱图，基本都是鸡胸肉做的。
9、稍微定型再翻动，视频只是为了展示不沾效果。
10、单手操作略有不适！就是这么个意思。
11、滑炒过的肉片一般我是盛出备用，再从新起锅炝锅，放菜，调味，再放肉合炒，猪肉可省略此步骤，鸡胸肉适用。