原|2022-05-25 23:16:52|浏览:53
1、面团材料：面包粉250克，糖50克，盐2.5克，牛奶128克，蛋清25克，黄油25克，豆沙馅240克。
2、淋面材料：牛奶100克，炼乳100克，低筋面粉100克。
3、准备好所需材料，先来揉面，把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内，牛奶不要全放入，预留10-20克，根据面粉的吸水性调整。
4、天热揉面时要注意面团的温度，我用的柏翠厨师机有冰袋，天热揉面可以防止面团温度过高而影响发酵。先低速2档把材料揉成团，再中速4档揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉成完全扩展阶段，也就是常说的能拉出手套膜。3、揉好的面团放温暖处进行一次发酵，发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。
5、在面团发酵提时候准备淋面，碗中加入100克牛奶，100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。
6、把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取一个松弛好的小面剂，按扁，擀成中间厚，四周薄的面片，包入30克豆沙馅。馅料不一定用豆沙的也可以换成自己喜欢的馅。
8、收起后捏紧底部，放入纸托中，同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。
9、二次发酵好后，先把淋面挤在表面，再筛入可可粉。
10、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取也晾凉就可以了。
11、刚出炉的面包，外面的表皮有点脆脆的，面包部分特别绵软，夹着细腻的豆沙馅，口感丰富，层次柔和真的好吃。