原|2022-05-11 14:05:48|浏览:94
1、食材：普通面350克（2人量）、猪肉、室温水170克、盐、葱、姜、肉末、料酒、生抽、蚝油、白糖、排骨酱、干辣椒1只。
2、制作步骤：碗中准备350克普通面粉和1.5克盐（增加面粉的筋性），再加入170克室温水和面，和成絮状后下手揉面，充分揉匀揉光滑。然后把揉好的面团擀成厚度不超过1厘米的长方形面片，再切成宽度为1厘米的长条。
3、在大盘子里刷上油，放入切好的长条，然后在面条表面也均匀地刷好油，最后盖上保鲜膜松弛个两个小时左右。
4、选取肥瘦相间的猪肉，切成细丁（也可以直接绞成肉末）；葱姜切成沫。锅烧热加油，把葱姜用小火熬香，加入一个干辣椒。
5、把肉末倒入锅中，翻炒至出油，然后倒入适量料酒、生抽、蚝油、白糖调味，炒匀后加入适量排骨酱。继续炒至锅中出来很多油，再加入少许盐和适量清水，熬煮五分钟左右出锅。
6、取出松弛好的面粉长条，把盘子里的油倒在案板上。然后把面粉长条用手先按扁，轻轻拉开后，对折再拉开，边轻轻摔打边拉长。（也可以根据个人喜好搓成细面条）
7、锅中加入适量水烧开（水可以稍微多一点），然后下入面条，随即用筷子轻轻搅散，防止面条粘连；激两次凉水，煮熟后捞出面条放入碗中
8、面条上浇上刚炒好的浇头，再撒上葱花，拌匀就可以开吃了。