原|2022-05-03 16:00:07|浏览:30
1、准备需要的食材：鸭半只、食用油几滴、生姜1小块、蒜5个、花椒20粒左右、八角1个、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2个、盐少许、生抽少许、啤酒1.5罐。
2、准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块。
3、珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油。
4、小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了。加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒。
5、翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量。
6、加入1.5罐啤酒， 啤酒要没过所有的鸭肉，然后盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅。
7、揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右。加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽，大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用。