原|2022-04-28 14:38:10|浏览:80
1、食材：草鱼1条，豆腐皮1张，红椒1个，酸汤肥牛酱1包，黄豆芽200g，莴笋半根，姜3片，葱半颗，胡椒粉少许，淀粉1小勺，料酒20毫升。
2、准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。
3、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。
4、将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。
5、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
6、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
7、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。
8、冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。
9、迅速倒入炒好的酸汤。
10、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。
11、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。
12、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。
13、放入盆中，浇上热油即可。