原|2022-04-27 03:15:52|浏览:43
1、面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许
2、准备好面粉和水。
3、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。
4、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。
5、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。
6、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。
7、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
8、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。
9、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。
10、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。
11、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。
12、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。将面筋切块备用。
13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。将面水用面筛过滤一下。
14、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。锅里水烧开，放入锅里。
15、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
16、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。
17、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。将凉皮切成条。
18、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味，好吃的凉皮就做好了。