原|2022-04-04 00:42:58|浏览:88
1、食材：猪前蹄1只，冰糖适量，姜片几片，南乳汁2勺，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，陈醋2勺，料酒半小碗，桂皮1块，八角适量，草果1个，香叶2片，肉蔻1个，香茅草1小撮，小茴香1小撮，陈皮1小撮，白糖适量。
2、猪前蹄比猪后蹄肉多，建议买前蹄，买的时候切记让店家给你用喷枪把毛处理干净。
3、猪蹄洗净后放入冷水锅里煮，水要能盖过猪蹄的。
4、水开后煮5分钟，翻面后继续煮5分钟，然后捞出。
5、香料提前洗好，用纱布包好。
6、嫌麻烦可以直接购买超市里面现成的卤料包。
7、不粘锅放适量的油，微微加热后开小火放入冰糖，冰糖开始冒泡，颜色变深时把卤料放下去爆香。
8、炒糖色很关键，炒的不够不上色，炒的过火颜色发黑味道发苦。
9、如果是切块的猪蹄，先放猪蹄上色，再放卤料。
10、整个猪蹄，先炒卤料，再放猪蹄。
11、小火继续加热，淋上料酒去异味，注意不要盖锅盖。
12、3-5分钟后淋上陈醋，陈醋是解腻和更快炖酥烂的关键。
13、小火继续加热1分钟后翻面，再小火2-3分钟。
14、淋上生抽、老抽、南乳汁和适量白糖，然后放入开水。
15、注意：一定要放开水，水要能盖过猪蹄。
16、大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮。
17、焖煮的过程中要记得翻面。
18、一般整个卤的时间要1.5-2小时，盐不要过早加入，过早加肉不容易烂，而且味道会进不去。
19、卤到筷子能轻易穿插过去就是可以了。
20、然后关火，让猪蹄在里面浸泡3小时以上，以便入味。