原|2022-03-05 11:32:49|浏览:62
1、用料：高粉20g，低粉80g，枧水1g，糖浆75g，花生油25g，黑芝麻馅300g。
2、糖浆与水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。
3、分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。
4、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。
5、将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。
6、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
7、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。
8、饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
9、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热烤箱190度10分钟）。
10、放入月饼模具内。
11、在盘上压出花纹，月饼表面喷层水防裂。
12、将月饼放入烤箱，烤5分钟定型。
13、一个蛋黄加10克蛋清调匀。
14、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。