原|2022-02-27 19:21:52|浏览:72
1、红烧鸡爪。
用料：
鸡爪700克、葱两段、姜三片、独头蒜一个、糖15克、八角2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、花椒适量。
做法：
（1）买回来的鸡爪洗干净，把指甲剪掉。
（2）葱姜蒜切好备用。
（3）鸡爪凉水下锅水开煮三分钟捞出。可以去血腥。
（4）沥干水份，一定要沥干水分用，要不然一会儿炒容易爆。
（5）锅里放油放30克白糖。
（6）糖微微变色放入花椒爆香。
（7）倒入鸡爪，迅速翻炒，喷入料酒，葱姜蒜，翻炒均匀。
（8）加水水淹过鸡爪即可。放生抽老抽，八角大火烧开，转小火炖40分钟。
（9）40分钟后加盐转大火收汁把汤汁收干净就可以了。
2、麻辣凤爪。
用料：
鸡爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮一块、八角2个。
做法：
（1）鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用。
（2）所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样可以更好的入味。
（3）锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净。
（4）再用凉水冲一遍，沥水备用。
（5）准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻。
（6）生姜切片，大蒜不要切太小哦。
（7）锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香。
（8）转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿。
（9）再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前要用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色。
（10）倒入适量的清水，可以稍微多一点。
（11）再放入少许盐和少许白糖。
（12）再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火。
（13）家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费。
（14）汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮。
（15）锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦。
3、红烧凤爪。
用料：
鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。
做法：
（1）准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时以上。
（2）剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。
（3）然后切成两段。
（4）配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。
（5）冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。
（6）接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
（7）锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。
（8）放入鸡爪翻炒均匀上色。
（9）放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。
（10）倒入酱汁翻炒均匀。
（11）倒入一大罐啤酒或2小罐。
（12）放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。
（13）开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。