原|2022-02-22 14:36:00|浏览:58
1、干煸芸豆。
用料：
芸豆400g、猪五花肉60克、葱1段、姜2片、红干椒7个、盐1.5勺、鸡精1勺、麻椒10-20粒、食用油30克。
做法：
（1）芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。
（2）猪五花肉剁成肉糜。
（3）葱切葱花。
（4）姜切丝。
（5）干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。可根据个人口味增减）。
（6）将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。芸豆加热不够会导致中毒）。
（7）将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油。
（8）锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。
（9）锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。
（10）把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。
（11）将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。
（12）全部炒香后倒入煸过的四季豆。
（13）加入适量的盐和鸡精。
（14）大火翻炒均匀即可。
（15）出锅装盘。
2、干煸芸豆。
用料：
芸豆400g、肉末20-40克、葱丝1段、姜丝10克、红干椒4-6个、盐1.5勺、胡椒粉1勺、麻椒20-30粒。
做法：
（1）准备食材。
（2）芸豆清洗干净、切成匀称的段。
（3）锅内烧油炸芸豆，7成热将芸豆放入。炸至芸豆表面变皱即可捞出控油。
（4）另起锅留少许底油，放入红干椒、麻椒爆香。
（5）再放入葱姜丝炒香。
（6）接着放入肉末煸炒。
（7）再放入芽菜一同炒香。
（8）芸豆放入翻炒，加入适量食盐。
（9）撒入少许胡椒粉，大火翻炒均匀即可出锅。
3、干煸芸豆。
用料：
芸豆400g、花生油40g、盐3g、酱油2勺、花椒、葱花、姜片、辣椒1个。
做法：
（1）芸豆洗净放入筐中。
（2）锅内加半锅水,烧开后倒入芸豆汆烫至熟透（捞出一根用手掐一下很容易掐开就熟了）。
（3）捞出过凉水沥干水份。
（4）切成5厘米长的小段。
（5）葱姜辣椒洗净切成薄片。
（6）锅内放油，油热后放入葱姜辣椒和花椒炒香。
（7）倒入芸豆翻炒片刻。
（8）加入盐和酱油翻炒均匀，一直炒至芸豆水份蒸发，表面微黄就好了。
（9）炒好盛出。