原|2022-02-08 12:01:58|浏览:79
1、原料：面粉300克、盐适量、青菜或豆芽随意。
2、调料：四川辣椒面两勺、葱末、姜末、蒜末各一勺、花生适量、生抽两勺、江西老陈醋一勺、麻油一勺、花生油适量。
3、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。
4、用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。
5、用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
6、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。
7、然后将面团取出，揉成长条型。
8、将面团均匀分割成小剂子。
9、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。
10、这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
11、手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
12、小一点的剂子擀成牛舌形状。
13、往中间用面杖按一道印痕即可。
14、用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
15、接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
16、同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
17、同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。
18、将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。
19、最后淋在撒好的辣椒面上即可。