原|2022-01-25 15:22:59|浏览:36
1、食材：猪里脊肉600克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。
2、做法：将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。
（2）将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
（3）用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
（4）将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。
（5）把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
（6）把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。