原|2021-09-21 23:25:58|浏览:41
1、准备材料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，红豆沙馅600克，枧水1克，花生油25克，奶粉5克，蛋黄水适量，红豆一斤，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)。
2、清水适量用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团。豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
3、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉
4、揉成饼皮面团。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)。
6、把皮在手心按扁，放入豆沙馅，轻轻将馅包入皮内成圆形。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。