全聚德取消服务费 疫情之下的生存策略

新冠疫情对餐饮业造成重大冲击，作为北京老牌餐饮代表的全聚德也在尝试转型突围。近日，全聚德宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10％至15％；取消所有门店服务费；全面统一烤鸭价格和制作工艺。

疫情对餐饮冲击已经实实在在的体现在业绩上。7月10日，全聚德发布的半年业绩预告显示，上半年公司预亏区间为13886.32万元至15186.32万元。

到店堂食客流的锐减，这让全聚德意识到，市场已不太可能出现报复性的消费，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流，门店小型化、菜品精致化将成趋势。“全聚德和平门、前门和王府井三大传统门店，无法再奢望像过去黄金周期间那样的高翻台率”，全聚德新任总经理周延龙表示。

在迎来7月26日(农历六月初六)156周岁生日之际，全聚德决定大刀阔斧的进行转型突围，放低身段拥抱大众消费。

在所有措施中，降低消费门槛是最引人注目的一条。

全聚德集团24日宣布，所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10%到15%。烤鸭会员价由原来的258元调整至238元。

全聚德集团技术研发室厨师李鹏还发布了47道新菜，均列入全聚德北京门店统一菜，其中超50%的菜品设定会员价。会员价较正常价便宜3元、5元或10元不等，就连全聚德的招牌烤鸭会员价也降了20元。“总体来看，全聚德菜价整体下调大约10%至15%。”全聚德新任总经理周延龙表示。

此外，所有门店大厅不再收取服务费。过去消费者到全聚德就餐，大厅收10%、包间收15%的服务费，一直饱受诟病。