低筋面粉 100克
水 50克
酵母粉 1克
泡打粉 1克
糖 15克
刀切馒头的做法步骤
第一步，准备好各个食材。喜欢奶香味的把水换成同等量的纯牛奶。面粉跟水的比例是2：1自己看着放。 面粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀面杖揉面垫切面刀。没有的用一个盆也可以。 第一步：把低筋面粉跟泡打粉混合起来。（有条件可以过筛）
第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我这边建议新手用冷水，和过面的可以用温水。因为温水增加酵母活性会加速发酵速度。新手就怕面没和好就已经发酵了。 第三步：在面的中间开个窝。大概一个手掌大小。不能太小。太小水溢出来。（用盆的可以免了这一步）
第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二进开的窝里面。慢慢把周围的面粉推向中间的水。搅拌成絮状。或者水已经慢慢不再流动放入剩下的三分之一水搅拌成无干粉状态。
第五步：然后开始嗯压面团。把周围的面粉全部揉成一个面团。这里如果太黏可以适当加一点干面粉。用掌根的地方嗯压面团直到光滑（注意要做到三光。盆关手光面团光滑）揉面力度跟速度一定要到位。及时排出里面的气体。每个位置都要及时揉到位面团整体要是一种软的状态。大概揉十分钟。记住揉面很重要。揉的越光滑蒸出来的馒头越好看。
第六步（可省略）醒五分钟的面（这一步是为了让面团变得更软）如果面团已经够软可以省略这一步
第七步：用擀面杖擀成长方形再把面团先把最上面从左到右卷一层再从右到左卷一层。一层一层卷成一个长条。当然可以直接戳成长条。
第八步：用刀切成一个个小剂子。（注意宽度不能太小不然蒸的很容易歪）
第九步：把切好的小剂子放入蒸片中。没有蒸垫记得刷一层油。锅中放入水上面放放好的剂子盖盖子醒发一小时（注意常温）如果想加速发酵可以加入50-60℃的水。（发酵好的标志是小剂子变大拿起来变轻了轻轻嗯压有回弹为之发酵完成） 第十步：发酵好直接开中火蒸10分钟。十分钟后关火焖3分钟就可以出锅了
原料面粉100克，面肥150克，食用破10克清水300克
工艺流程
和面一发醇-兑破一揉面一楼条成形一熟制。
制作过程
1.先将750克面粉放在案子上，开成窝形，加人150克撕碎的面肥,300克清水，揉和成团，盖上洁净的湿布，静置发酵。
2.面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案子上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置饧发片刻。
3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。
4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上，盖上屉帽上蒸锅。用旺火蒸制20分钟，暄起不粘手时即可起笼食用。
风味特点
色泽洁白，形状饱满，松软光滑，气孔细密,弹性良好。
制作要点
面坯起发适度，投碱量准确。
刚做好的馒头，新鲜出炉。这次也是我的第二次做，味道很好，很软，效果满意。
步骤： 中筋面粉：500 g （不要有酵母）酵母：7 g 温水：250ml. (30-35度左右，不烫手）糖：适量 1、把糖和酵母放入温水里，加入到面粉里，用手搅匀，揉到表面光滑，。
（ 我是用mix机器，如果没有，用手）。
2、放在容器里，放在温暖的地方，盖上湿布，发酵大约2小时，发到2倍大。
3、然后继续揉到表面光滑， 揉成条状，切成一块块，摆放好，要有距离，继续发酵20分钟4、 冷水入锅蒸，20分钟， 蒸好不要揭盖，等5分钟再揭盖子。否则会表皮皱皱的。 做法很简单的。
食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克
戗面用干面粉90克
制作过程：
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。
2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。
4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。
5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。
6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片。
7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。
8、同样再将其三折。
9、继续进行第二次三折。
10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。
11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。
12、将其自下而下的卷起来。
13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。
14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。
15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。
16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。
17、可以出锅喽。
18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。
刀切馒头面条用压面机反复折叠来回经多次压成5至8毫米厚片，然后放在面板上卷紧卷起来，揉成光滑圆型长条，再用刀切成均匀的馒头坯子放入发酵箱发酵。这样做的馒头非常有层次，用手能撕出一层一层的膜样片状。
每100克应该在230到240大卡之间，因为馒头属于碳水化合物，所以应该作为人饮食的主食，但是要充分认识到它里面的热量还是非常高的，
小麦粉加入适量淀粉，和成一个光滑的面团，在温暖的环境中发至两倍大小，放入面板上搓成长条，切成均匀大小的馒头坯子，切完之后，两面沾上面粉，在蒸笼上醒发十分钟烧开之后，再蒸20分钟，好看又好吃的刀切馒头出锅了。
具体步骤如下：
1.600g 普通面粉（中筋面粉），6g酵母，350g牛奶，50g白砂糖，全部加在一起，揉到面团光滑即可。
2.取出面团擀成薄片然后卷起长条，然后用刀切成馒头状，放进烤箱发酵大约40分钟，在烤箱加了一碗热水来帮助发酵。
3.发酵好的馒头冷水上锅蒸15分钟焖3分钟就可以出锅了。好吃美味的奶香馒头就做好了
想要做出漂亮的刀切馒头，我们先要把面粉用温水揉成光滑的面团，放在温度比较高的地方自然发酵，等面团发酵好了，放入适量小苏打揉匀醒发一会，然后把面团揉成光滑的长条状，自己想做多大的馒头就把面团揉成等比例的大小，用刀切开，然后醒至两倍大上锅蒸熟即可
自然开花刀切馒头是一种比较传统的技巧，需要一定的练习和技巧。下面是具体步骤。
所需工具：
- 自然开花刀
- 馒头
步骤：
1. 将馒头放平，压扁成形状近似矩形时切割更容易。
2. 用自然开花刀将馒头状切口，先从中心点开始，沿着圆形向外切开，每个切口长度大概为馒头厚度的 1/2 到 2/3 左右，切口数目可根据馒头大小可适量。
3. 按照同样的办法，在同一个圆周内等距分布很多次切口，并尽量使切口长度相等。每个切口切深大概为馒头厚度的 2/3 左右，以斜切角度为主，刀头稍微向底部倾斜即可。
4. 所有的切口一定要轻巧并从切口中心斜着切向馒头四周，然后让刀拿开，避免拉出轮廓线和刀痕。
5. 刀口完毕后可以用手把馒头中轴线处稍微捏紧处，将中央的皮薄部位略微抬高。
6. 将馒头放入蒸锅中蒸 20~25 分钟，取出食用即可。
提示：
1. 刀口形状需整齐，力度得当因为用力过大或者切口不均会使馒头饼干断裂，清香不散。
2. 切口大小都不要太深，以免馒头断裂或者口感太硬。
3. 馒头放进锅内后不能用手去捏馒头底部，最好不要碰馒头表面，以免切口位置变形和皮薄处折断。