正宗润饼和面方法?

2024/8/31 7:44:18作者:佚名来源:伊秀娱乐网
正宗润饼和面方法?

材料(可做四份):

饼皮:

高筋面粉 150g

水 210ml

盐 2g

蛋酥:

鸡蛋 2个

食用油 100g

煎豆干:

食用油 10g

豆干 150克

白胡椒粉 1/8 茶匙

酱油 10g

其余内馅:

红槽肉

100g

食用油 15g

水 50ml

盐 1/4茶匙

卷心菜 200g

胡萝卜 30g

豆芽菜 100g

香菜 4g

海山酱(或甜辣酱) 40g

含糖花生粉 40g

步骤:

(1)将用于制作饼皮的所有材料混合均匀,用搅拌机持续搅拌十分钟。然后,将面糊过筛,室温静置半小时。

此时可使用刮刀来帮助面糊过筛。

(2)取一个直径28公分的陶瓷镀层不沾锅,在锅内喷些烤盘油,用厨房纸巾擦匀后,倒入些许面糊,把面糊均匀涂抹成圆形。

可使用矽胶刷来涂抹面糊。

(3)开中火煎一分钟后,翻面再煎一分钟左右后起锅,将锅子放在冷的湿抹布上降温,约两三分钟后再制作下一张饼皮(共八张)静置备用。

在没有破洞的压力下,饼皮要努力做得越薄越好。

(4)一百公克食用油入锅,开中火,打散两颗蛋,当筷子插入油中会冒泡后,一边倒入打好的蛋液,一边快速搅拌(以划圈的方式搅拌) ),等蛋酥炸到呈现微焦的颜色后起锅,沥干,静置备用

此时可用木制的长柄勺子来搅拌,会比较好操作。

(5)将炸好的

红酵

母猪肉切成条。

红糟肉是夜市润饼常见的馅料,尤其是在南方地区。

(6)将用来做馅料的蔬菜清洗干净,切好备用。

(7)将豆干切成条状,将10公克的食用油入锅,开中火,煎至微焦后,分别加入白胡椒粉与台式酱油,翻炒均匀后,起锅备用。

一加入酱油后就要立刻翻炒哦。

(8)锅中加入15公克食用油,50毫升的水,1/4小匙的盐,加入红萝卜丝煮一两分钟,再加入高丽菜丝煮一两分钟,再加入豆芽菜煮一两在锅中。

可依个人喜好调整煮的时间长短(比较传统的做法会把青菜炖煮到更烂)。

(9)取两张饼皮摊开放置,部分重叠,涂上约10克的海山酱或甜辣酱,撒上约10克的含糖花生粉,依序放入适量的红萝卜肉,豆干,蛋酥,煮好的蔬菜,生的香菜,卷起来一圈后,将两边折起来一点,再继续卷完即可。重复相同步骤,直到做出四卷为止。

含糖花生粉可用市售的,也可自己制作。

馅料的排列参考图。

先卷一圈后,将两边边缘折入。

把剩余的部分卷完。

卷好后的模样。

皮薄,馅多,肉大块。

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