醋肉怎么炸才会脆，醋肉做法步骤
食材：
猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉。
备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。
【制作过程】
第一步：切肉片。
将瘦肉切成片，记住哦，不要切太薄了，差不错2-3mm左右厚度。切肉片一般是顺着纹理切。切好的肉片，放入大碗中。
第二步：腌制肉片。
往肉片中加入蒜泥、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均匀入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样肉会更加入味。分享调料的几个注意事项：
1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人独爱用的是永春老醋，老醋味道能香醇浓郁，而且酸中带甜，用来炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等，使其味道更突出。（如果喜欢吃醋酸味浓郁，可以加香醋）
2、蒜泥：炸醋肉，我特别喜欢加点蒜泥，味道才够香够入味。蒜泥要捣碎一点，味道才出得来。
3、五香粉：五香粉也是很关键哦，五香粉用来腌制肉，香味浓郁，尤其是油炸的时候，隔着好远都能闻到它的香味。
第三：加地瓜粉。
腌制好的肉片取出来，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的，都是一小块，要先将其捏碎再加入，捏碎成粉加入可以使其与肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉。
第四：炸制
起锅烧油，油七八成熟，将肉片一片片下锅，刚下锅的时候不要立刻搅动，等一面炸定型再翻面继续炸（不管是炸醋肉还是炸带鱼等其他炸物，如果没有炸定型就用筷子去搅动，会使附着在肉表面粉，这样炸出来就不好吃了）。
炸制表面略微金黄酥脆即可（怎么判断炸酥脆了，炸定型，我们翻动醋肉的时候，能明显听到沙沙的声音，而且醋肉表面有蓬松状态）炸制好的醋肉，捞起来控油一下即可。
炸醋肉过程中，切记不要用大火，火候太大，会一下子把醋肉表面炸糊了，你就无法确定里面是否已经熟透了，建议用中小火慢炸，等要出锅前30秒，火候再调大一点。
以上就是跟大家分享闽南炸醋肉家常做法，接下来总结一下要点。
1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋；
2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香；
3、炸制过程中火候很关键，炸制定型再翻面搅动。