干辣椒段去籽，备用。
锅中加500ml水烧开，放入100g干辣椒煮三分钟，捞出沥干。
将辣椒中放入20g淀粉，20g糯米粉，20g芝麻仁搅拌均匀。
锅中加100ml油，烧至6成热，放入辣椒炸至枣红色，捞出沥干备用。
将50g花生仁倒入辣椒段中，放5g糖和5g盐拌匀即可。
干红辣椒一小把，别太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干净的半干纱布擦干净，不要沾水。
锅里加入食用油加热，油不用太多，没过辣椒的一半就行。
油稍热后，放入擦干净的辣椒翻炒。用小火，油温不能太高，否则辣椒一放进去就炸糊了。
用料
去籽干辣椒 30克
辣椒调味：
玉米淀粉 40克
生白芝麻 45克
盐巴 6克
白糖 15克
最后花生调味：
盐巴 5克
白糖 15克
藤椒油 10克
鸡精 1克
五香粉 0.3克
红油辣椒 15克
香酥辣椒的做法步骤
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步骤 1
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辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。
步骤 2
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加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。
步骤 3
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十分钟，辣椒已经煮涨。
步骤 4
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把辣椒捞出来，冲水。
步骤 5
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再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次，一是为了辣椒肉增厚，二是为了去除辣味。 如果不能吃太辣，多加两次水，再煮第三次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。
步骤 6
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煮好的辣椒肉很厚，冲水。
步骤 7
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用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。
步骤 8
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把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。
步骤 9
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多颠几下，把料装进辣椒里。
步骤 10
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下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。
步骤 11
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先炸花生，油温165度，下辣椒。 油温不可过低，油温低，会脱淀粉。
步骤 12
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把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。
步骤 13
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玉米淀粉的附着力非常好。
步骤 14
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油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。
步骤 15
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倒出，过滤油，把辣椒散开。
01
原料：干红辣椒 50g鸡蛋 30g白芝麻 20g糯米粉 10g吉士粉 10g
调味：盐、食用油、花生米各适量
制作过程：
1、干红辣椒剪成段，去籽。
2、取一大碗，将辣椒段用凉水浸泡10分钟。
3、再放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。
4、取一大碗，放入辣椒、磕入鸡蛋液，加入盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻。
5、搅拌食材均匀的裹上粉料。
6、锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制。
7-8、炸至金黄酥脆，捞出控油；拌入花生米即可。
碗中放入80克辣椒面、50克白芝麻、15克盐，锅中倒入200毫升油，烧至微热加10克花椒籽，开中小火把花椒炸香，炸至变色后捞出，转大火把油烧至十成热，200毫升的油分三四次倒入碗中，搅拌均匀即可。
面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
材料：辣椒200g、花生50g、芝麻5α、面粉100g、泡打粉5g、盐1勺
1. 干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉，这个很关键呢，这样才会使做出来的香酥辣椒又酥又脆，再加适量水拌匀备用。
2. 将芝麻用小火炒熟。
3. 锅烧热倒油，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥脆，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出。油不能太热，太热容易把花生炸过。
4. 将辣椒倒入锅中炸熟捞出，同炸花生一样，油温不要太高以免炸糊。晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次，这样辣椒就酥了，再和花生一起加盐、糖、味精拌匀，香辣可口的香酥椒就做好了。
辣椒 盐
1将干辣椒切成1厘米的段放热水里浸泡1分钟，捞出控干水分。
2起锅多烧些油，油冒烟关火将油到去沥干水分的辣椒段中
3待油温冷却下来后放适量的盐进行调味。
香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了
干辣椒制作辣椒油有两种做法：第一种，干辣椒切碎，把锅烧红，加入需要的油，烧热后，是烧热后，不是烧开，干辣椒加入锅内翻炒，感觉手下的辣椒在锅里面有质感了，立刻放入需要添加的其他调料，如盐、未经、豆豉等。
调料添加完毕就可以出锅了。第二种，干辣椒不要切碎，锅烧热后改为小火，干辣椒下锅开始翻炒，最好用筷子或木铲子翻炒，翻炒过程中，要适当的加温，等干辣椒在锅内可以自由滚动的时候，手感辣椒很脆了，可以出锅了，稍微冷一下之后，用手掌把干辣椒搓碎，在加入酱油、盐、未经等，这种干辣椒吃起来会有像芝麻一样的香味，很多东北的烧烤就是这样制作干辣椒的。