牙签肉：承载着一个民族数千年的辗转传承史，上万公里的跋涉迁徙史。
它的背后，有大气磅礴的民族变迁故事，和别有风情的地域文化故事。
距今1300多年前的大唐盛世，万国来朝。有一支来自中东和中亚的商队，他们主要由阿拉伯人和波斯人构成。这支商队风雨辗转上万公里，给中国带来了香料、也给西方世界带去了精美的丝绸和瓷器。
慢慢、他们开始在中国定居，最初群聚在西域，后来逐渐跨过玉门关、阳关，在甘肃、陕西、青海等地定居，他们就是回民族。
他们带到中国来的，不仅是伊斯兰文化，更有各种别具风情的美食。其中的阿拉伯烤肉、以烤肉串的形式，一千多年以来在中国广袤的大地上广为传播，盛久不衰。
历史的巨轮碾过三个朝代，明太祖朱元璋建立了恢弘的大明王朝，王朝的开拓者当中，便有十个著名的穆斯林大将。这些大将后来带兵驻扎在帝国的各个地方，其中有一支回民族军队便驻扎在了湖南西南部的宝庆府。
宝庆府即今天的邵阳和娄底地区，这座拥有2500年历史的古城饱经历史的荡涤，也孕育出了独特的美食。
湖南地处丘陵地带，这里山里密布、瘴气丛生，必须吃辣以排湿活血通气、抵御潮湿。
祖上来自中东和中亚的回民族，习惯了沙漠和戈壁一望无垠的地理风貌，他们喜欢吃胡椒、洋葱、茴香。喜欢吃阿拉伯烤肉，到了湖南之后、在调味品里又加入了辣椒。
回民族自大唐始、自中亚来，烤肉串也伴随着他们的脚步，跨越了千年、万里。最终在宝庆这块宝地上落地生根。
经过六百多年的演变和改良，最终回民族确立了“以小竹签穿肉，菜籽香油油炸，配辣椒、洋葱、胡椒、茴香等调料”制作工序，创造出了具有深厚历史内涵和独特饮食文化的牙签牛肉！
牙签肉每百克430大卡热量。
主料
牛后腿肉500g
调料
料酒5ml，白芝麻15g，花椒粉5g，红油80g
胡椒粉5g，花椒油5g，姜适量，蒜适量
盐适量
牙签牛肉的做法步骤
1.今天来做一个经典小吃，牙签牛肉。
2.姜蒜切小粒备用。
3.牛肉选大腿肉，口感更有嚼劲。
4.逆着横纹切成小方块。
5.加盐，料酒，腌15分钟。
6.然后用牙签逐一串起牛肉。
7.锅内烧油，差不多七成热的时候，放入牛肉。
8.炸到变色后控油捞出。
9.另起油锅，加入姜蒜粒炒出香气。
10.放入牛肉。
11.加红油小火翻炒。
12.再加盐，花椒油，白芝麻。
13.出锅前撒入花椒面，胡椒粉，孜然粉。
14.让调料均匀的包裹上牛肉粒。
15.一道色泽红亮，麻辣鲜香的牙签牛肉就做好了。
羊腿肉、猪肉以及鸡肉等。牙签肉是一道新颖的家常菜肴，其制作是将肉切成小块用牙签串上，接着进行烹饪。牙签肉，就是用一根牙签串着的肉，食用起来非常简单，直接用手将牙签拿起来就可以了。牙签肉的营养价值丰富，含有大量的胡萝卜素、蛋白质、、碳水化合物、微量元素以及矿物质等。牙签肉的口感多样，主要有麻、辣、甜以及咸等口味，色泽鲜艳，肉质外酥里嫩，味道极佳。牙签肉既能作为正餐食用还能当做小吃食用。
牙签肉肯定是有肉，有牙签的，否则就不叫牙签肉，就叫牙签了 。
对吧，说到牙签肉肯定是要有肉的 。
那么我们就说正常的牙签肉 ！它一般是取代里脊肉，切成小片，穿在牙签上，放上各种香料，调料进行腌制 。
然后把牙签肉放进油锅里炸 ，炸好的成品就可以出售了，非常香 。
牙签肉是猪里脊肉做的。
也可以用鸡肉牛肉做，这要看自己的喜好了。
牙签肉做好了外酥里嫩，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
牙签肉的做法：
1、里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时。
2、用牙签将腌制好的肉串好备用。
3、锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串。
4、炸至颜色开始变深捞出。
牙签肉是用羊肉，猪肉，鸡胸肉等肉类
材料：猪里脊1块，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，老姜1小块，葱1段，油适量，淀粉1勺，牙签适量
做法：
1、准备好材料后先把猪里脊肉外面的筋膜处理干净，清洗干净后切成4mm左右的片状，然后用刀背把肉片拍一拍。许多人会忽略这一步，拍一拍能把肉的纤维拍松，这样做出来的肉会更加嫩滑。
2、在切好的肉中加入姜片和葱段，再加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺料酒1勺淀粉。
3、充分抓匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上，让肉更加入味，如果时间紧的话最少也得腌制2个小时，许多人往往把调味料拌一拌就下锅煎制，这样吃起来就不入味了。
4、把准备好的牙签用开水浸泡一下，除去表面的灰尘，浸泡过的牙签不易炸糊。
5、把腌制好的肉片用牙签穿起来，穿的时候要旋转着穿，这样炸的时候不易脱落。
6、锅中倒入适量油，6成热时把穿好的牙签肉放入锅中。肉放入锅中后不要马上翻动，炸制30秒肉定型后再翻动，不然肉片很容易脱落。
7、炸的时候要用中小火，炸至肉呈焦黄色就可以，捞出后沥下油。
8、锅中留少许底油，放入1勺孜然粉，1勺辣椒粉和1勺熟的白芝麻翻炒均匀后把沥好油的牙签肉放入锅中一起翻炒均匀，让肉都裹上调料就可以了。
9、这样做出来的牙签肉不干不柴，香辣过瘾，外酥里嫩，越嚼越香特别好吃。
其实不放牙签挺好的 。。。放了牙签我拎着一袋还怕扎着自己或者无辜的路人、还怕扎漏了再掉点肉出去。。。是个肉块儿都能做牙签肉，只要放上牙签就可以了嘛，所以感觉有些多此一举
1. 鸡翅根，把骨头去掉
2. 把准备好
3. 把肉丁加盐，鸡精，胡椒粉，十三香抓匀，然后加淀粉
4. 把处理好肉丁，串上牙签，裹上鸡蛋液
5. 裹好鸡蛋液的肉，在裹上面包糠
6. 锅里到油，油温上来以后，放入准备好肉开始炸，油温不能太高，否则面包糠容易炸老了
7. 炸金黄色就好，把炸好的捞出来控油，然后装盘，可以配番茄酱吃哦
首先将肉块切成小丁，然后放到盆里，打两个鸡蛋清，加入两勺淀粉，少加点盐、再加点生抽、葱花，然后抓均匀；腌制10分钟用所有的肉分别用牙签穿在上面；锅内倒入油，准备进行油炸；油热后，下入牙签肉进行油炸，炸熟后，将牙签肉捞出，油控干；
锅里留点油，下入干辣椒、花椒，炒香；炒香后下入牙签肉，然后加点辣椒面；
再撒点孜然面上去；
翻炒均匀，即可出锅
原料：猪肉 (250克)
牙签 (适量) 料酒 适量 生抽 2勺 盐 适量 淀粉 适量 黑胡椒粉 半勺 辣椒面 适量 孜然粉 适量 孜然粒 适量 白芝麻 适量 蒜末 适量 洋葱末 适量 小米辣椒末 适量
做法：
1.把猪肉切成自己喜欢的形状，把料酒生抽盐淀粉黑胡椒粉倒进去，抓匀腌制一小时左右。
2.腌好肉以后把牙签用开水泡一下，第一可以清洗，第二可以防止炸的时候糊掉。
3.时间到了以后就把肉用牙签穿起来。
4.起锅烧油，油温合适以后放入串好的肉串，炸的时候筷子翻动下。
5.炸的时候把蒜末洋葱末小米椒末混合在一个碗里面。
6.炸到肉周围有点金黄色里面还是嫩嫩的就说明好了，然后捞起来沥油备用。
7.冷锅放油，小火把三种混合的末丢进去炒，出香味以后放白芝麻，放辣椒面，孜然粉，孜然粒，然后锅铲翻拌均匀。
8.如果油少可以再加点油，把炸好的肉放进去，会颠锅的可以颠一下，目的是让佐料均匀的裹在肉上，然后就可以出锅了。