盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。
天冷了就喜欢用火锅底料煮点东西吃，但总觉得没有外面的麻辣烫味道浓郁。本人自己摸索出一个巨简单的方法，让你的清水煮白菜立马变成浓香四溢的麻辣烫
用料
芝麻酱 1勺
大蒜瓣 2-3瓣
虾油 1勺
麻辣烫灵魂酱料（超级简单）的做法步骤
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步骤 1
一勺芝麻酱到碗里，加入锅里煮麻辣烫的热水稀释
步骤 2
用蒜臼子把蒜瓣捣成泥，如果你的蒜瓣比较大，两个就够了
步骤 3
等到锅里的麻辣烫煮好了，把调好的芝麻酱和蒜泥倒进去，再加一勺虾油。尝尝味道，淡的话自己再加点盐。最后加上你们喜欢的辣椒油和醋，搅拌一下，开吃。
步骤 4
平时用刀切一块儿煮麻辣烫超好吃。
1、将1000g牛油、500g菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）
3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
4、加入冰糖熬化出糖色
5、加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟
6、下老干妈香辣酱加热10分钟
7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
韩式辣椒酱 25克 、 纯牛奶 70克 、 魔鬼辣椒酱 5克 、 生抽 10克 、 蚝油 5克 、 大葱 10克 、 大蒜 5克 、 橄榄油 8克 、 粉丝 20克 、 冻豆腐 20克 、 金针菇 40克 、 土豆 40克 、 各种蔬菜 80克 、 各种丸子 30克 、 火腿 40克 、 饮用水
麻辣烫是一道非常受欢迎的中式小吃，它的味道主要靠调料来调制，以下是一种自选麻辣烫调料配方。
主料：
- 热水500ml
- 肉片、豆腐皮、粉丝、金针菇等烫锅食材适量
调料：
- 蒜末4个
- 姜末20g
- 葱花30g
- 辣椒粉适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 花椒、八角适量
- 香油适量
步骤：
1. 将肉片、豆腐皮、粉丝、金针菇等烫锅食材清洗干净，切成适当大小备用。
2. 另起锅，爆炒葱花、姜末、蒜末，加入豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐等调味料，大火翻炒至香味浓郁。
3. 加入热水500ml烧开，将烫锅食材逐个加入锅中，小火煮10-15分钟至食材软烂，熟度适口。
4. 最后加入少许鸡精，花椒、八角等香料，再淋上一小勺香油，翻炒均匀即可出锅。
以上配方主要以四川麻辣风味为主，可根据个人口味进行适当增减和调整，比如如果喜欢麻味重一些可以加多一些花椒和八角，喜欢重口味的可以加入少许五香粉等等。
调料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油郫县豆瓣酱，
姜，葱主要材料：嫩鸡翅，乳鸽（二只,视汤是多少而定），猪骨头，猪骨头，羊骨头，水牛肉，水牛肚用食油：动物油，黄奶油，菜仔油制做：放食用油适当，水温六成，放白砂糖炒出流湖状，待水温升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，
准备材料：豆瓣酱适量，香辣豆豉适量，大葱段适量，姜片适量，火锅底料一包，香油适量，麻油适量，葱花适量，各式自己喜欢的菜品（例如金针菇，杏鲍菇，土豆片，藕片等）
1、锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出香味。
2、加适量水，水开后再煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
4、各种自己喜欢的菜品放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
5、装菜的碗里倒入香油、麻油， 用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把葱花全部撒在菜顶部。
6、碗中的麻辣烫可适量加点醋提味，这时候就可以享用美味的麻辣烫了。
麻辣烫调料配方如下↓
1、高汤的制作（100斤水为例）：猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）
2、中草药料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。
原料
猪大骨头 3块
小白菜 适量
金针菇 少许
香菇 少许
豆腐 1块
羊肉卷 适量
香菜 2根
香肠 1个
玉米 2根
水果椒 适量
1. 锅中加入适量的水煮开，将大骨头洗干净后放入锅中炖煮半个小时，把骨头的香味熬出来。在这个时间里将所有的食材洗干净放置一旁备用。
2. 大骨头煮过后放入高压锅中，加入姜片、食盐、味精、清水（水量以麻辣烫汤底水量为准）。在高压锅中炖一个小时把骨头炖烂，骨头汤放置一旁备用。
3. 锅中倒入少量的油热锅，加入事先已经清洗干净并切好的大白菜、香菇，直至把蔬菜炒出香味为止。
4. 蔬菜过热油炒过之后，锅中加入事先炖好的骨头汤、豆腐、香肠、玉米、小青菜、水果椒、金针菇等食材炖煮。
5. 在将要起锅的时候加入羊肉卷涮半分钟，汤面加入适量香菜作为点缀提香。这样清汤版的麻辣烫便完成了。
能自己做麻辣烫吃啊，还可以下面条吃