去一只虾放在掌心，背朝上，刀从背部切开，切透，然后用虾尾穿过虾的肚子即可
答开背虾开三节。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
1. 将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺。
2. 用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分。
3. 将整个虾壳沿中线剪开。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易。
4. 用手将剪开的虾壳，朝两边扒开。因为虾壳底部是连在一起的，所以左右两片很容易剥开。
5. 两侧剥开后，将虾肉朝上一提。
6. 将虾的尾部从壳中抽出，再和头部分离，整个壳就剥下来了。可以看到虾壳非常干净，没有浪费。
7. 用手将虾背上的口，就是刚才剪刀尖划出来的浅口，朝两边拨一下。
8. 能看到完整的一条沙线，将中间提起，两头抽出，丢掉就行了。
9. 完整的虾就剥好了，非常快捷。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
基围虾一斤
菜籽油45毫升
盐小半勺
椒盐适量
步骤1
菜场买新鲜基围虾。冲洗干净
步骤2
去虾线，虾头那里一折一挤虾线就可以拉出来了，如果断了，可以开背的时候再去干净即可
步骤3
用剪刀剪开背部，从虾头和虾身连接那里开始剪。处理好，再用清水冲洗干净，沥干水分备用
步骤4
干净无水锅开大火，倒入菜籽油。将油烧热，油多一些，炸的时间短。油少一些就慢慢炸
步骤5
油热后，倒入虾，当心油飞溅。不过肯定会飞溅。注意安全。然后迅速开始翻炒
步骤6
开始翻炒炸虾，虾完全变色后，继续翻炒将虾炸透。背部都完全开了。今天油不算多。最起码炸了三分钟
步骤7
口味重的话，这一步可以加小半勺盐调味，觉得口味淡，可以不加
步骤8
虾炸透后，转最小火，开始右手撒椒盐。左手颠锅。撒一遍，颠锅几下颠匀。再撒一遍，再颠。反复几次，让虾身均匀沾上椒盐。味道才足！
步骤9
如图，关火
步骤10
装盘！
材料：
- 鲜活背虾
- 姜丝
- 蒜末
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 料酒
- 生抽
- 油
做法：
1. 将背虾清洗干净，用刀沿着背部剖开。
2. 把虾须和虾线去除干净。
3. 在虾背部撒上盐和白胡椒粉，再加入料酒和一点点生抽腌制半个小时。
4. 热锅凉油，加入蒜末和姜丝炒香。
5. 把虾放入锅中，煎制3-4分钟至虾变色。
6. 加入少许水，再加入鸡精调味即可。
开背虾怎么做好吃：
1. 选择新鲜的背虾，注意不要买到虾肉泛黄、有异味或是变软的虾。
2. 在腌制过程中，可以根据自己的口味加入适量的料酒和生抽调味。
3. 煎制时不要过度翻动虾，避免虾肉破碎。
4. 加入姜丝和蒜末可增强味道和去腥味。
5. 可以加入适量的辣椒、葱花等配菜，增加口感和营养。
你好，开背虾的做法：
材料：
大虾、盐、料酒、姜、蒜、花椒、香菜、生抽、醋、橄榄油
步骤：
1.将大虾背部的黑线去掉，然后沿着背部用刀子剖开，但不要剖断虾尾。
2.将虾肉稍微按压一下，使其扁平，然后用盐、料酒和姜末腌制10分钟左右。
3.锅中倒入橄榄油，加入蒜末和花椒煸炒，待蒜香出来后，放入腌制好的虾煎炸至两面金黄色，捞出备用。
4.用同样的锅将生抽、醋、糖和少量的盐煮开，倒入锅中，翻炒均匀，最后加入香菜翻炒一下即可。
开背虾怎么做好吃：
1.挑选新鲜的大虾，去掉虾线，腌制时加入姜和料酒能去腥增香。
2.煎炸虾时火力要适中，时间不宜过长，否则虾肉会变得硬嚼。
3.烹饪酱汁时，醋和糖的比例要适当，不要让酸味过重。
4.最后加入香菜能增加口感和香气。
多功能开虾刀，
里边有好几种功能，其中用来开虾的是上面那个小剪刀，只要用小剪刀插入虾壳里边，往上一推，下背就开开了，用镊子捏出里面的泥
1.
牙签挑
用牙签挑出虾线的位置有两个，一个是用虾的第二节壳的缝隙中，另一个是倒数第二节。
2.
牙签插入缝隙轻轻向外挑，挑出黑色的虾肠，轻轻拉出即可。
3.
开头盔
把虾头掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上“头盔”后，还是一只完整的虾。
4.
虾头凸刺
在虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口子，再剪去尾刺，虾线就会整根被扯出来了，这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾，例如小龙虾，大虾等。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧