配方:胖头鱼头1个,剁椒50克。
辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽少许,鱼露少许,蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!
6. 另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结,姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上,如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。
先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
豆腐切成小条码放在盘子周围;把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面
在鱼头上放一层剁辣椒;蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟;取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可
用料:
鲫鱼两条
红尖椒或者朝天椒或者小米辣(半斤)
绿尖椒或者朝天椒或者小米辣(半斤)
新鲜青花椒(半斤)
葱姜蒜适量
干红花椒2两
干辣椒2两
料酒适量
猪油和菜油适量
白糖适量
山东大葱一根
香菜适量
红薯粉适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
盐适量
做法:
步骤 1
鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西,两面切横口(刀口不要过深)备用。
步骤 2
姜切丝和切片备用,蒜切颗和独蒜备用,葱花备用、大葱切段和切丝备用,青红辣椒砸细(切小)备用。红薯粉(一点点)加少许水备用。
步骤 3
鲫鱼双面均匀抹盐,刀口填入姜丝,鱼肚填入切好的姜片,大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒,装盘腌制。(腌制的用料自行控制)
步骤 4
大火烧热锅,锅烧热以后,调小火,用切片的姜片抹擦锅底,这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。
然后调大火,放入猪油和菜籽油(油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三),油冒烟以后,放入剩余的所有备料,加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟,最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢,炒好的佐料装盘。(切记只需捞出干料,油留在锅中调小火)。
步骤 5
加水的红薯粉调稀只要一点点,注意是一点点,抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后,调中火放入鲫鱼,几秒钟后翻面,最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。
步骤 6
炒好的佐料,少许垫底鱼盘,调小火,其余佐料倒入煎鱼的锅中,盖住鱼,小心翻动,稍后佐料抛到一边,整鱼捞入鱼盘,佐料全部覆盖至鱼身。
步骤 7
葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。
1.准备新鲜的鱼头一个,剁椒,野山椒,大蒜各适量
2.首先用刀刮去鱼鳞,从鱼头中间切开,分成两半,去除里面的黑膜,切掉鱼的牙齿,这样可以减少鱼的腥味
3然后用清水洗干净放入盆中。下面我们开始腌制一下鱼头,盆里加入一勺食盐,一勺胡椒粉,半勺鸡粉,适量料酒,用手拌匀备用
4.准备大蒜一把,剁成蒜末,野山椒一把切碎,一起放入料碗中备用,起锅添入半勺食用油,倒入蒜末炒香,再放入野山椒继续翻炒,炒出香味
5.加入白糖十克,翻炒化开,加入鸡粉三克,再翻炒几下,然后盛到料碗里备用
6另起锅,添入少许食用油,放入蒜末爆香,取剁椒五十克,控去多余的水分,放入锅内翻炒,
7.加入鸡粉三克,再翻炒几下,盛到摆好的鱼头上,然后把炒好的蒜末和野山椒,放到鱼头的另一边,用勺子抹匀备用
8重新起锅烧水,等水开后,放上篦子,把鱼头放入锅中,开中火连续蒸十二分钟,
9蒸鱼的这段时间,取两棵小葱,切成葱花放入料碗中备用,蒸好以后,用筷子能轻易的扎透鱼头就可以关火起锅。
10然后把蒸好的鱼头端出,控去多余的汤汁,放到另外一个盘中,再撒上少许葱花,浇上蒸鱼豉油
11起锅添入半勺食用油,烧至七八成热时关火,最后把滚油泼在鱼头上即可。
1.准备1.5公斤~2公斤切好的花鲢鱼,泡姜一大块、泡青菜2大片、泡红尖椒5个,老姜一大块、大蒜瓣(一整株白蒜的量)、大葱一根、芹菜2根、青花椒一把待用。
2.在超市买一袋鱼调料,准备好豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡蛋等调味料。
3.生鱼洗净加腌鱼料、适量的淀粉,盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、鸡蛋一个(就全蛋吧,简单粗暴),混合腌
4.将泡菜改刀,大葱切段,芹菜切段(没有芹菜的图片,忘买了)、大蒜、老姜拍一下备用。
5.起油锅,油八成热,先后下泡菜、老姜、大蒜、青花椒、大葱、芹菜、调味包里的酱料、少量白糖,一起炒3分钟,加适量水,烧开,水开后可试试味道,差盐味,可以再加盐或豆瓣酱。
6.水开后,先加入鱼头和鱼骨部分煮5分钟,再加入鱼片煮5分钟。鱼基本就全熟了。
7.另起锅,加入少量菜籽油,八成热加入鱼调料中的油料包,烧10秒,关火。
8.将上面的油辣子倒在煮好乘盘的鱼摆摆上,把香菜折段洒在上面。开干吧!
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可
鱼头半边
泡椒1袋
粉丝50克
辅料
花生油80克盐2克生抽15克料酒30克姜1块大蒜籽半个香葱两根干辣椒3个
步骤1
食材准备
步骤2
鱼头处理干净,倒入料酒两面抹匀,腌制片刻,再倒掉料汁
步骤3
葱姜蒜辣椒处理干净切好
步骤4
撒入盐两面抹匀,摆入姜片,腌制片刻;再倒掉盐水,去掉姜片
步骤5
粉丝冷水浸泡20分钟
步骤6
起油锅,放入姜、蒜、泡椒爆香
步骤7
淋入生抽炒匀,熄火
步骤8
盘中放入粉丝
步骤9
鱼头两面铺满泡椒
步骤10
蒸锅烧开水,放入鱼头,大火蒸12分钟
步骤11
码入葱丝和干辣椒
步骤12
浇上一勺热香油,激出香味,即可享用
主料:鱼头1个
辅料:剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。
3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。
1.准备胖鱼头一个,先从中间切开,去掉鱼牙,刮去里面的黑膜,这样可以减少鱼头里面的腥味。
2.洗净后放在菜板上,在鱼头两侧打上花刀,这样便于鱼头入味,放入盆中备用。
3.生姜一块切成姜片,大葱一根切成葱段,一起放入鱼盆中,加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抹匀,腌制12分钟。
4.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开。
5.在这个时间,把腌好的鱼头摆入盘中,放上葱段和姜片。
6.等水烧开后,放入鱼头,盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
7.在蒸鱼头的时间,开始准备辅料
取一个小盆,加入剁椒20克备用,准备红椒一个去瓤,切成小片,和剁椒放在一起,红泡椒几个切碎,蒜子几粒拍扁,切成蒜末。
8.生姜一块姜末,一起放入盆中。小米泡椒一把切碎,放入小盆中备用,榨菜一小块,切成碎粒,生姜一小块切成姜末,和榨菜放在一起。
9.在装剁椒的盆中,加入干豆豉两勺,高度白酒20克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,生抽15克,用筷子搅匀备用。
10.在装小米泡椒的盆中,加入食盐1克,胡椒粉2克,白糖2克,蒸鱼豉油10克,用筷子拌匀,再加入香油3克,再次拌匀。
11.8分钟过后,取出蒸好的鱼头,控去里面的汤汁,捡出葱姜。
12.在一边放上红剁椒,另一边放上小米泡椒。
13.二次放入蒸锅中,盖上锅盖,继续蒸3分钟,3分钟过后,取出蒸好的鱼头,撒上少许葱花点缀,就可以上桌食用了。
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可