用料:鸡蛋25个,油80克,低筋粉500克,蛋糕油60克,糖450克。
做法:
1. 鸡蛋我是先打到小碗里,再倒入盆里面以免有碎蛋壳或者是坏蛋,我这个方子量大最后会换算完家用的方子放在小贴士里面。
2.称了80克的油如果想更湿润一点也可以放100克。将油,糖,蛋糕油和鸡蛋一起放入打蛋桶里。高速搅拌打发到有纹路,不容易消失时再筛入低筋粉,分次的筛入。
3.慢慢的筛入低粉,并搅拌均匀,然后换中低速,然后看着蛋糊比较细腻就可以了。
4.烤箱预热上下火180度。烤盘铺上油纸,将搅打好的蛋糊倒入烤盘中。
5.将烤盘抬到离桌面20公分处往下震,多震几下将气泡震出来。180度烤20分钟。根据自己家烤箱脾气参考一下。观察上色情况。好了拿出来倒扣在烤网上。凉透了撕油纸。
1、配料:糖50g,低筋面粉90g,3个鸡蛋,黄油20g。
2、做法:
(1)把黄油融化。
把黄油放在一个金属容器里加热直到他融化。不得使用玻璃容器,也应尽量避免使用陶瓷容器,上一次,一个玻璃碗在用玻璃碗加热时破裂了,里面的液体都流出来了,我们不得不添加换和材料来再次加热他,我们必须吸取教训。
(2)打鸡蛋。
这次,我们不需要分离蛋清,而是用整个蛋液做蛋糕,所以就算鸡蛋破了,也没关系,糖不需要加三次,只要一次。同样是采用无水无油打浆盆,将打蛋器打开高速打蛋液,打到没有明显的大气泡即可,因为蛋黄,所以打不成蛋白霜的坚硬状态。
(3)加入低筋面粉。
将低筋面粉筛入蛋糊两次,将筛入第一次的面粉混合均匀,第二次过筛。面粉必须过筛,因为我们不是在揉面粉,如果面粉里有颗粒,我们就不能用翻面来混合。用这种方法做的蛋糕不精致。
(4)加黄油。
黄油不能直接倒入面糊中,需要拿出部分面糊和黄油,先搅拌均匀,再将黄油面糊液倒入面盆,同样是搅拌方法,把他们搅拌均匀。不要搅拌,因为整个鸡蛋的气泡不如蛋白霜稳定,而且会比蛋白霜更容易起消泡作用,所以搅拌方法非常重要。吃的时候,我们应该用刮刀从中间抽出一把刀,然后逆时针转动,重复几次直到面糊完全混合。
(5)模具烘烤。
将面糊倒入蛋糕模具中,倒满8-9分,因为蛋糕加热时会膨胀,所以要给蛋糕留出一些空间。预热烤箱至160℃,烘烤18分钟。
建议你在融化黄油时可以预热烤箱,否则你可能无法在后面操作他。打蛋液和拌面粉糊的过程非常快,不会浪费太多电。相反,当面糊准备好时,预热烤箱会增加故障率。因为在等待的过程中,蛋糕会不断消泡,最终可能变成蛋饼。
打鸡蛋的时候,炒菜锅里加些水烧下,50℃左右关火(我是直接手指试水温),七个全蛋+100g白糖,盘子整个放锅里打发
步骤 2
家里打蛋器小身板,怕吃不消10来分钟的打发,中途休息
步骤 3
总共用时多久没看时间,反正刚开始打蛋是蛋黄色,最后打好是发白,差不多跟蛋白打发一样,拉几条蛋液,不会马上消失就好
步骤 4
分三次过筛普通面粉190g,拌匀方法同戚分蛋糕方法
步骤 5
加入油50g(家里只有橄榄油)
步骤 6
加入原味酸奶70g,拌匀(我的面粉在之前就拌三次,没想到最后拌酸奶时底下还有干粉)
步骤 7
高点倒入烤盘(烤箱自带烤盘,底下垫油纸,两边也塞了纸,怕有点增高会满出烤盘)
步骤 8
糕体很厚重,气泡很多
步骤 9
烤盘的一定要拉个花喽!最后盘里剩一点点蛋糕液+可可粉,用裱花袋剪小小口~其他看视频,斜着拉好,用牙签拉花。 拌可可糊时烤箱预热160℃
步骤 10
入烤箱40分钟,150℃烤到膨胀,上色,调低上管130℃,下管120℃(我家烤箱温度偏高),后面我还调低上管120℃,下管100℃
步骤 11
出炉喽
原料:全蛋、细砂糖、低筋面粉、盐、色拉油、鲜奶。
做法步骤:第1步、将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖。第2步、将混合液隔热水加热至40度,一边加热一边搅拌使之受热均匀。 第3步、当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发,使蛋液由黄变白,用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在几秒内消失,表示蛋液已经打发好了。第4步、分两次筛入低粉,每次都要轻轻翻拌一下。第5步、翻拌的时候不要划圈以免消泡。第6步、另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐,用手动打蛋器搅拌至混合均匀。第7步、取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀。第8步、再倒回到蛋液中。第9步、轻轻翻拌均匀。第10步、倒入模具中并轻顿几下,放入预热好的烤箱烤制130度1小时,轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。模具放烤盘上烤盘放到加入管上,因烤箱高度不够只能这样操作。第11步、11,放凉后借助脱模刀仔细脱模,比较完美的海绵蛋糕出炉了。
配方用料比例:
低筋面粉 42g
玉米油 32g
糖 30g
鸡蛋 4个
无水蛋糕(自用)的做法步骤
步骤 1
1全蛋+3蛋黄=蛋黄盆。 3蛋清 =蛋清盆 蛋黄盆加5g糖、油,混合均匀,筛入低筋粉拌匀。
步骤 2
蛋白加1-2滴白醋,分3次加入糖,打到 (1)小弯钩 (2)尖角状。 预热烤箱: (1)140度 (2)110度。 蛋白盆和蛋黄盆老规矩拌匀。
步骤 3
开烤: (1)烤箱140度50-55分钟。 烤完马上拿出! (2)烤箱110度25分钟。 转130度15分钟。 转150度10分钟。 合计50分钟。 烤完闷5分钟!
1、材料称重
2、全蛋打入无油无水的盆里
3、细砂糖全部倒入
4、用打蛋器打至纹路不易消失
5、牛奶和油用刮刀挡着倒入翻拌均匀
6、筛入低粉翻拌均匀
7、烤箱预热,倒入纸杯七八分满(我用的是小纸杯)表面撒些装饰
8、 180度中下层大约烤15~20分钟(根据自家烤箱而定)烤好的蛋糕也很细腻
9、 松软蛋香味十足
材料:低筋面粉 160g;鸡蛋 6个;玉米油 3勺;泡打粉 半小勺;奶粉 25g;清水 90g;糖 40g(加入蛋黄);
制作方法:
1、分离好蛋黄和蛋白,40g糖加入蛋黄中,搅拌至蛋黄发白。
2、分三次加入玉米油,每次一勺,每次加入都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈浓稠状态。
3、加入水,轻轻搅拌均匀,筛入低筋面粉奶粉和泡打粉。
4、用橡皮刮刀切拌均匀成蛋黄糊备用。(不要画圈,要像炒菜一样切拌);
5、蛋白加入70g糖,用打蛋器打至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白可拉出弯曲的尖角)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀。
7、将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,再次切拌均匀成蛋糕糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,拿起烤盘用力震几下,震出大气泡。
9、送入事先预热好的烤箱中层,上下火170度35分钟。
10、直到表面变成金黄色即可,倒扣在烤架上,趁热撕去油纸。
11、待蛋糕降温后把蛋糕翻过来,表面朝上。切成小块即可享有。
全蛋打发蛋糕的配方比例可以根据需求进行调整,但一般可采用以下比例:
- 面粉:100克
- 细砂糖:100克
- 全蛋:100克(约2个中等大小的鸡蛋)
- 泡打粉:1.5克
- 盐:适量
- 黄油或植物油:30克
- 牛奶或水:30克
步骤如下:
1. 将面粉、泡打粉和盐过筛放入一个容器中,混合均匀,备用。
2. 将全蛋和细砂糖放入另一个干净的容器中,用电动打蛋器或手动打蛋器以中高速打发。打发的过程中,蛋液会逐渐变得浓稠、乳白色,并在提起打蛋器时形成明显的蛋液垂落。
3. 将打发的蛋液分2-3次加入到面粉混合物中,用刮刀轻轻搅拌至均匀。注意不要过度搅拌,以免面糊出现筋道感。
4. 将黄油或植物油加热至融化状态,稍微降温后加入到面糊中,并轻轻搅拌均匀。
5. 最后加入牛奶或水,继续轻轻搅拌均匀。
6. 预热烤箱至180摄氏度。
7. 取一个合适的烤模,可以先将其涂抹一层牛油或撒上少许面粉,以免蛋糕粘连。然后将面糊倒入烤模中,表面轻轻震动几次去除空气泡。
8. 将烤模放入预热好的烤箱中,以中下层烤约25-30分钟,或直到蛋糕表面呈金黄色、牙签插入蛋糕中心,拔出来没有粘糊的面糊。
9. 烤好后,将蛋糕取出,稍微晾凉后可进行装饰或切片享用。
请注意,以上配方和步骤仅供参考,不同厨具和个人口味可能会有所不同,建议根据自己的实际情况进行调整和尝试。
无糖版的奶油蛋糕~的做法 鸡蛋分离,蛋黄中加入玉米油后用打蛋器打至乳化,后加入牛奶拌匀。筛入低筋粉后用橡皮刮刀拌匀。
用料 低筋面粉 150g 砂糖 150g 鸡蛋 5个 牛奶 50g 植物油 50g 电饭锅版全蛋蛋糕的做法 在无水无油的盆中打入5个鸡蛋,加入白糖150克。
将打蛋盆坐浴在约50度的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液。打发约二十分钟,将蛋液打发至打蛋器提起时滴落下的蛋糊不会马上消失。逐量倒入植物油50克,牛奶50克, 继续搅打均匀。分两次放入过筛的低筋面粉。用刮刀以炒菜方式 翻拌到无干粉颗粒即可。(不要过度搅拌) 倒入锅内,用力震出面糊中的气泡,放入锅内,按蛋糕键即可完成。