侵泡：将黄豆先用冷水清洗，去除浮灰残渣，捞起来置罐里加冷水侵泡3～4钟头。
2、煮熟：过热蒸汽蒸3～4钟头，用力揉成饼状无硬心。
3、白酒酿造：煮熟大豆与小麦面粉混拌匀称，置苇席上分摊约3公分厚，室内温度以维持28～30℃为宜，1天之后成小块，开展第1次翻曲，以后约6钟头翻第2次曲，约经3天隔热保温塑造，待所有大豆曲料呈微淡黄色即是成曲。
4、出曲后在炎日下晒至成千上万豆黄，制醅发醇：将西瓜汁与食用盐、姜片丁、陈皮丝、茴香搅拌，随后拌入干豆黄，入缸置阳光下隔热保温侵润分裂，待食用盐所有融化，豉醅稀砂浆稠度适合时，并缸密封性隔热保温发醇40～50天即酿造成甜瓜水豆豉制成品。
1.
准备一个干净的盆子，里面放入清水1000毫升，再加入黄豆500克，浸泡12个小时。
2.
12个小时以后直接捞出，如下图所示。
3.
然后再准备西瓜果肉500克切成块，如下图所示。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
接着放入黄豆500克，小火慢慢煸炒三分钟。
6.
然后再放入西瓜500克。
7.
接着加入黄豆酱150克，食用盐15克，蚝油15毫升。
8.
然后再放入葱花50克，小火慢慢熬制十分钟即可。
9.
十分钟以后直接盛出装入到瓶子当中，如下图所示，西瓜豆豉就做好了。
1.将3公斤大豆放入盆中，并在水中浸泡半天，然后放入锅中煮大豆。煮熟后，将大豆倒入沥水篮中，倒空水，使其干燥。
2.将干燥的大豆和面粉混合在一起，以使大豆均匀地被面粉覆盖。然后将混合的面粉和大豆撒在通风处，用薄薄的被褥覆盖顶部和底部，并通过加热使面粉和大豆发酵。 2或3天后，它们会变成绿色
3.将绿粉大豆放入盒子中，在阳光下放置一两天，然后干燥。
4.将干的绿色面粉大豆放入干净的罐或盆中，然后打开西瓜，用勺子将西瓜挖入罐或盆中，加入盐，胡椒粉和姜，搅拌均匀，然后盖上盖子。暴露在阳光下。
5.将准备好的豆沙放在阳光下。最好追着太阳。每天早晨或晚上提起盖子，并用干净的筷子均匀搅拌。这样，干燥5至7天后便成为可食用的大豆糊（与油，葱一起食用，然后油炸）。
1.
食材清单
西瓜 300克 、 青红线椒 30克、 大蒜葱花 20克、 生抽老抽耗油 各10克 、 黄豆 400克 、 盐糖鸡精 各3克、面粉浆10克
烹饪步骤
西瓜切丁，葱蒜线椒切圈备用，私家秘制豆豉
2.
黄豆提前一天泡发、控水，起锅烧油，油量没过黄豆适宜，中火慢炸至8分钟左右至黄豆起皮（起皮是为了更好的吸收西瓜汤汁）
3.
倒入豆豉和西瓜，小火慢炖至西瓜变软，西瓜汁煮完油层变明亮，约25至30分钟，加入盐糖鸡精耗油生抽老抽调味。
4.
为了有酱的粘稠感，需要淋入少量稀的面粉浆，边淋入边搅拌至粘稠状。
5.
最后加入提前切好的葱花、蒜片、线椒，翻炒3分钟断生即可。
6.
装罐冷藏保存，随吃用小碗随取很方便，夹馒头，拌面条，配鸡蛋炒都是美味不二的选择。
原材料：大豆1.5Kg小麦面粉1Kg，西瓜瓤10Kg，盐500克
器材：木工板、竹篮或竹帘子、薄纸或沙布、开放式的搪瓷盆、陶瓷罐或者夹层玻璃的也可，不能用不锈钢板或者铝的，金属材料的都不好，时间长了易起化学变化（留意：这种器材务必是确保清洁无油渍的，用前一两天最好用太阳晒过）
最好制做時间：大白天光照溫度平稳在28-35度，且气温平稳，最好是绕开降水经常的季节，一般在北方地区五月底六月初就差不多了。
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一、制作过程：
1、大豆清理干净，温开水侵泡4-5钟头。放进锅中添适当冷水，旺火烤开，转中文火煮至软烂，捞起来放凉。
2、将大豆放进小麦面粉中翻拌，伸开在干净无油渍的木工板上，厚约3-4公分，上边盖上干净薄纸或者清洁的蒸屉布，将木工板置放在30度以上的地区任其发醇，一周上下，豆上便会爬满浅绿色的东西，这儿叫“醭”（bu第二声）随后放到竹篮或竹帘子上，晾干至晾干，这就是搞好的水豆豉坯了。
3、将晒好的水豆豉坯倒进备好的器皿中，添加备好的西瓜瓤和食盐，绞碎翻拌，（要点：西瓜瓤一定要打碎）拌和时最好是戴上一次性手套，一来防止酱遭受环境污染，另外也可以维护芊芊玉手。
4、翻拌后，用干净布或纸巾将器皿边擦洗干净，蒙上两层沙布，用绳索或橡皮筋紧绷（由于要常常打开拌和，因此一定弄成活扣啊，要不然。）
二、晒制全过程
1、每日工作出门口把它放进生活阳台或者小屋子的光照最多处，（干万还记得提早关心天气预告，一雨淋可就完后，另外还要留意放进一个稳妥的地区，假如家中养的有猫和狗哪些的就自个想辙吧）夜里回家了后再把它收益房间内。
2、每过两三天开启沙布，用清洁无油渍的木筷/汤勺翻搅一下。
以上两流程大约持续40天上下就可以无需再晒了，倒进密封性瓶中置阴凉的地方储放就可以平时服用，一般能够服用一年。储存时最好是散装好多个瓶中，拿取时一定要用清洁无油渍的汤勺，不然，这一瓶就非常容易损坏。在拿取全过程中，有时候会发觉在瓶塞或酱的最上边有白翠绿色的删，没事儿，用汤勺将它撇掉就可以了，不影响服用。
用料：鲫鱼2条约600克，猪肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，酱油8克，青红椒50克，姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。
做法:
1、鲫鱼洗净，用盐、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再摸上盐和料酒腌5分钟，抹上干淀粉待炸。
2、准备好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。
3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧，微黄出锅装盘。
4、另起锅，下入肉末炒至断生，下入姜、蒜、葱花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀，加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。
用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。
6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。
7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。
没有视频，参考以下
材料
鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）
做法
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉
4.锅中放油，油热后，倒入鱼块
5.炸至金黄色
6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用
7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉，煸出香味后
10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅
西瓜酱西瓜子。农村大酱
甜瓜水豆豉酱的做法：
原材料：大豆1.5Kg小麦面粉1Kg，西瓜瓤10Kg，盐500克
器材：木工板、竹篮或竹帘子、薄纸或沙布、开放式的搪瓷盆、陶瓷罐或者夹层玻璃的也可，不能用不锈钢板或者铝的，金属材料的都不好，时间长了易起化学变化（留意：这种器材务必是确保清洁无油渍的，用前一两天最好用太阳晒过）