配方：鹅一只，盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克
可能是因为他的名字更贴切于香港的某些名店而作出的决定。而且深井烧鹅他本身是不属于名店的，之前后来有了香港那边烧鹅的技术传过来，他才慢慢的把名头给打出来，这样的店它是通过也是通过很长时间的锻炼才能做出来的一家老店。
一、选料：鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。常温下保存。
酸梅一粒，糖浆两勺。外加小辣椒，香菜二两，葱花，蒜头，沙姜沫。
1，烧鹅皮水配方大致配料：白醋、酒、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露、半个柠檬等，配料的比例也很有讲究。下面跟大家分享三个常用的烧鹅皮水配方比例。
比例一：白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。
比例二：白醋10 斤、麦芽糖3斤、食粉30客、大红浙醋1斤、半只柠檬。
比例三：红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。
2，烧鹅皮水配方制法：
按比例准备好配料后，先把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成烧鹅皮水。
深井烧鹅是指深井这个地方的烧鹅，深井钟记烧鹅是指深井钟家人开的烧鹅店。
需要挖一个约一米深的井，宽约五十公分就可以了
江苏溧阳天目湖的风鹅最好吃，旺号阳光名街有卖，他们家专做土特产。
烧鹅酱料的配方：
原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，葱，姜，蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克；
制作方法：
1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针；
2、将鹅从腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后用注射器将料水、注射到鹅体内进行腌制，再用铁钩勾住鹅的头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧；
3、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，在鹅皮上抹匀，放在通风处晾干，这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适；
4、葱，姜蒜均切成末，用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少许注射剩余的料水对成汁；
5、将晾好皮的鹅先用一竹扦从肛门穿过，再用绳捆牢，以防灌卤漏出，然后将调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟；
6、将鹅取下钩子，将汁水由开口处倒出，最后剁成块浇上倒出的汁水即可。
并没有，深井烧鹅只是一种食品制作方法，并不是什么发明专利