酸菜鱼（懒人版）的做法:
1.龙利鱼解冻。
2.趁着还有点硬的时候片成鱼片，不要太薄。
3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分。
4.把鱼片放入碗中，加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟（其实料包里是有腌料包的，只是之前用了）。
5.锅中加入1500ML的清水煮开。
6.把酸菜包和调料包倒入煮开后，加入腌制好的鱼片。
7.大概煮3分钟左右即可出锅。
8.烧热少许色拉油，在碗里撒上葱花。
9.淋上热油爆香葱花即可。
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
方法二
【原料】鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
食材
草鱼（1.3kg）
葱姜蒜（适量）
小米泡椒（适量）
干辣椒（适量）
盐（适量）
料酒（15g）
胡椒粉（5g）
土豆生粉（适量）
鸡精（2g）
白醋（5g）
白糖（2g）
步骤1、为了对付鱼，把鱼的头和尾都切掉。除去鱼骨（鱼骨在鱼的背面）和鱼骨。把鱼骨剁碎。去掉鱼翅。把头剁成碎片。根据鱼肉把大骨头切成块。一把一把地推，一把地拉，不要太细。清理
步骤2、清洁后，少放盐、少许料酒和水，浸泡10分钟
步骤3、准备泡菜。切泡菜。用刀片把厚的部分切成薄片。把叶子切成碎片，用水冲洗几次。同时，从鱼身上取出鱼片，留下骨头。
步骤4、鱼骨腌好，加入洋葱和姜，少放盐和胡椒，再放些料酒。拌匀，腌10分钟
步骤5、然后把鱼里的水挤出来，少加盐、胡椒和料酒。拌匀后，加入蛋清，适量适量的土豆粉拌匀，使肉片不易腐烂，非常柔韧。
步骤6、准备葱、姜、蒜、小米、泡椒、干椒和胡椒
步骤7、我们开始吧。在锅里放些油。葱姜蒜糜炒
步骤8、炒后加入泡菜和鱼骨。鱼骨变色后，加入10g料酒和开水
步骤9、开始调味，加入盐5g，鸡精2G，糖2G，胡椒3G，煮3分钟，捞出鱼骨和腌菜，倒入盆中
步骤10、关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以开吃液倒入盘中，撒点小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅里加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面即可完成了
食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克
调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。
原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤：
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动！
主料：鱼片300克、酸菜包一包
辅料：葱末适量、花椒粉适量
调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量
做法：
1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。
2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。
3.拌匀备用。
4.炝锅用的调料。
5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。
6.倒入酸菜翻炒一会。
7.炒干水分。
8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。
9.放入鱼片。
10.小火慢慢加热，熟透。
11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。
12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。
13.泼在上面。
14.美味酸菜鱼，完成。
15.酸爽美味，香辣好吃。
以下是酸菜鱼头汤的做法：
所需材料：
鱼头 1个
酸菜 200克
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
清水 适量
制作过程：
1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后切成小块备用。
2. 酸菜洗净，切成短段备用。
3. 姜、蒜切片备用。
4. 热锅凉油，加入鱼头拌炒，翻炒至变色后加入料酒煸出鱼香味，盛出备用。
5. 热锅倒入适量的油，加入姜片、蒜片、酸菜翻炒。
6. 加入适量的清水，煮沸后放入煸好的鱼头块。
7. 调入适量的盐、味精和生抽，慢火煮约20分钟。
8. 汤烧开后加入适量的葱花即可食用。
温馨提示：
1. 鱼头选用草鱼头或鲤鱼头，皮薄肉厚，入口鲜嫩。
2. 炒鱼头时可以加入葱姜蒜等调料，炒出鱼香味，更加美味。去腥口感更佳。
3. 煮汤的时候，不要加太多水，一般加水量的1~2倍即可，否则酸菜汤会太稀。
4. 调味的时候慢慢加，注意不要加过多的盐，会影响口感。
食材：龙利鱼1片、米粉1份、青菜3颗、葱姜蒜适量、西红柿1个、千张豆腐皮1张！步骤：（1）米粉要提前泡发，提前浸泡六个小时，煮上五六分钟
用料：
福寿鱼一条
酸菜一包
葱
姜
蒜
小青椒
干辣椒
各种调料
步骤：
1.福寿鱼切块，用料酒腌制，去腥。酸菜切成条，可以用手撕，不需要很短。
2.把葱姜蒜，小青椒都切成适当大小。
3.油烧热鱼下锅，放盐等调料，煎至微黄，起锅装盘。再炒酸菜，放入干辣椒和醋翻炒，之后加水，煮五分钟。
4.将鱼块倒入酸菜汤里，加水淹住鱼块和酸菜。放入小青椒，姜蒜。继续煮。最后放葱，煮一下就好。起锅。
5.起锅后直接吃也行。
喜欢吃冻鱼就把菜放冷后放进冰箱保鲜，几个小时后可以吃到冻鱼，鱼冻。