蒋欣1996年《坠子皇后》饰乔清秀；1997年《伏羲女娲/人祖伏羲》饰演少妍；1999年《混世奇才庞振坤》饰红叶；2001年《大脚马皇后》饰秋菊；2002年《公安局长》饰演李繁；2002年《党员马大姐》客串王艾嘉的同学；2003年《天龙八部》饰演木婉清；2004年《神探狄仁杰/武朝迷案之蓝衫记》 饰演方莹玉（小红；2004年《龙票》饰演席慕筠 ；蒋欣(照片6)2004年《仙剑奇侠传》饰演女苑&姜婉儿 2004年《卧底双绝/咫尺天涯》饰演夏红 2004年《欢天喜地七仙女》饰演四仙女绿儿 ； 2004年《聊斋之小翠/神狐》饰演畲姬（畲：shē）；2004年《危情杜鹃/致命纠缠》饰演路晓娜； 2005年《都市女人.COM/午夜玫瑰之阴谋与爱情》单元剧饰演胡灵儿（单集主演）；2005年《夫妻时差》饰演毛毛；2006年《大明天下/天下之喋血紫禁城》饰演慕容秋；2006年《翡翠王》饰演冯娟 2006年《丑女也疯狂》饰演叶子； 2007年《如果还有明天》饰演刘春红；2008年《爱在日月潭》饰演江荷；2009年《东方卡萨布兰卡/澳门档案》饰演林娜；2009年《晚婚》客串饰演 肖丽；2009年《生死记忆》饰演 刘莲花 2009年《戈壁儿女》饰演 刘想。
电视剧《盲约》即将杀青。记者前往探班的时候，蒋欣正左手拿着剧本，右手举着电风扇，和导演商量这场戏该怎么拍。戏里，她是一个大龄剩女，那天要和“盲约”对象见面。戏正式开拍，没有NG，所有场景一条过。回休息室的路上，蒋欣念叨着：“哦，可以吃饭喽！”“吃”，是蒋欣在这几个月里最愿意做的事。《盲约》里她演的“夏天”一角有些微胖，于是她就借着“为角色献身”的名义放开了吃。她说，这些天已经胖了10斤，但月底要拍《欢乐颂》第二季，要想瘦回去还有点难。接受羊城晚报记者独家专访时，她还在为自己的吃货本性找借口：“我觉得身材没有内心重要！”蒋欣8岁登台，18岁北漂，今年是蒋欣从艺的第25年，而她真正走红也才不到5年。她说自己习惯慢慢来，包括爱情：“婚姻是一辈子的事，年龄再大，绝不将就。”蒋欣至今抗拒相亲，好姐妹刘涛为她的婚姻大事操碎了心，但给她发过去的“优质男生”的照片全被拒绝了。而偏偏这部《盲约》讲述的就是一个微胖的大龄剩女为了和家人打赌，要在278天内找到对象结婚的故事。对于“盲约”的涵义，蒋欣解释说：“这是一种相亲约会的方式，互相不认识的一群单身男女到一个婚姻介绍场所，一分钟换一个人见面、交流。”“戏里的夏天一天能约一两百号人，很恐怖，我可不喜欢这样。”蒋欣对这个角色的做法不以为然，但剧本是为她量身定做的，从某些方面看，她也承认算是本色出演，尤其是那种逗趣的个性，她本人跟夏天很像，“包括爱好，比如吃土豆丝之类的；也包括缺点，说话直，容易得罪人”。《盲约》是一部喜剧，而搞笑对蒋欣来说并不是难事：“这回一定会成表情包，戏里基本上把我的所有表情都用上了。”
为了符合角色，蒋欣很积极地增肥：“我可以借着角色放开了吃，多好啊！”她说自己不是易胖体质，纯粹是吃成这样的：“我的食量基本是一个普通女孩的三倍，而且我吃饭特别快，属于吃东西停不下来的类型。我喜欢甜的、辣的、油炸的……这几个月体重增加了10斤，达到了导演的要求。”幸好，她天生长了一张小脸：“我最胖的时候是在十五六岁，有140斤，那个时候我的脸也没有多大，这可能会让很多人嫉妒。”这部戏蒋欣拍得很开心，除了可以吃吃喝喝之外，还因为与陆毅的合作。蒋欣说：“没想到我俩还挺搭的，一样毒舌。”陆毅在片场会跟蒋欣开玩笑说：“我说你知足吧，有我给你搭戏，这样你才能显得娇小一点儿。”他还会扮斗鸡眼让她笑场。蒋欣说陆毅是个好男人，不过“角色有点不讨喜，我生活中绝不会选择这种男人做伴侣”。