演艺经历1994年，首次参演了中国古典文学四大名著之一的《三国演义》改编的作品，并饰演了儒雅温文的郭嘉。2006年10月，拍摄了建军80周年献礼剧《靠山》，扮演铁匠铺大徒弟孟德彰。2009年3月，与萨日娜合作，李文龙执导的家庭伦理剧《你是我的生命》，饰反派陆今生；4月，参与了由田亮主演的红色电视连续剧《雷锋》，蒋恺出演医院院长刘永；12月，和左小青共同出演了网络小说《酒醒》改编的都市情感剧《苦咖啡》，剧中化身董事长。2010年4月，与陈小艺领衔主演了都市情感剧《说好不分手》，蒋恺在剧中饰演“钻石王老；6月，主演了现代情感戏《爱情有点蓝》，蒋恺在剧中饰演整形医生罗宏伟；12月，参与演员李成儒亲自执导的作品《红墙绿瓦》，饰演咸丰帝。2013年5月，出演了悬疑涉案警匪剧《案藏杀机》，饰演黑帮老大付云峰；9月，拍摄了改编自作家桐华畅销小说的都市情感作品《最美的时光》，在剧中扮演钟汉良、贾乃亮的顶头上司“麦。2014年4月，与邱心志、于波搭档出演了年代谍战剧《午夜蝴蝶》，军统主任“陈。化；随后，出演莽林第一剧《山里娘们山里汉》，蒋恺饰演知识分子“梁有。
近日，演员蒋恺顺利结束了电视剧《三生三世十里桃花》的拍摄，随即又赶赴剧组《美味奇缘》，无间隙拍摄新剧。即使是从玄幻大古装，跳跃到青春偶像剧中，蒋恺的演绎也毫无违和感，各色魅力齐力爆发，让人十分期待。剧版《三生三世》杀青 蒋恺帝王威慑余韵犹存由赵又廷、杨幂主演的剧版《三生三世十里桃花》正在象山影视城进行最后的拍摄工作，近日，演员蒋恺已经顺利杀青。蒋恺在剧中饰演九重天界的最高统治者“天君”，眉宇间尽显帝王威严。拍摄期间，为了准确掌握人物的性格及情感走势，蒋恺仔细钻研剧本，不放过任何一个小细节，力求通过每一处细致的刻画给观众展现一个更加立体鲜活的角色。而蒋恺的给力演绎不仅使得“天君”的威慑在剧中得以发光发彩，也赢得了现场工作人员的一致尊重和赞许。
加盟《美味奇缘》 蒋恺携手泰国偶像Mike演父子结束了《三生三世十里桃花》的拍摄后，蒋恺又马不停蹄的转战上海，拍摄新剧《美味奇缘》。美食几乎成为现今最火热最吸引人的元素之一，《美味奇缘》也紧抓当下的时尚元素，主打美食和爱情，誓为观众带来一场视觉盛宴。泰国当红偶像Mike已经确定出演该剧，而蒋恺在该剧中也将首次与Mike上演对手戏，演绎一对父子，该消息一经爆出，便赢得了粉丝的众多期待。两人都有着十分立体的五官，深邃的眼神尤其神似，能看到两人同框飚戏，观众的期待值也是倍增，期待看到他们之间擦出更多的火花。