无论是演技、容貌还是身材，胡定欣都可谓是TVB众多花旦中的佼佼者，而且已经为TVB服务近十年之久，在TVB多年的胡定欣尝试了多种角色，扮丑卖肉的角色都演过，而且已经有了很强大的粉丝团，可是TVB似乎就是没有给胡定欣上位的机会，连一部担正的电视剧都没有。胡定欣出道先做封面女郎才做的演员，或许因此在TVB一直不被重视。胡MM的外形美丽大方，演技也可圈可点。只可惜TVB似乎没有发现这个MM的优秀，逐渐和一般的龙套没有什么区别。TVB女演员胡定欣虽然出道十年，却一直未能担正，出演女一号。但近些年来，她所饰演的配角非常有发挥，演技受到大众的认可和称赞，2012年凭剧集《拳王》更夺得无线《万千星辉颁奖典礼》“最佳女配角”。
去年尾开拍的TVB新剧《点金胜手》胡定欣再来个大突破，她在戏中为拆穿徐子珊扮同性恋，其中一幕要强吻子珊近1分钟，胡定欣表示平日都会轻轻亲吻好姐妹，但真的还没有试过这样强吻一个女生，直言紧张过与男生亲吻，感觉很奇怪，笑称徐子珊也应不好受，这场戏确实难忘，不过她笑指徐子珊唇厚，吻起上来都很有感觉。2014年将播放的新剧《飞虎II》，胡定欣在剧中担演冷血杀手，亦是另一挑战，在每套剧储蓄演戏经验，希望新一年再尝试不同角色，会向最佳女主角目标进发。
胡定欣，1981年9月9日出生于香港，中国香港女演员。2001年参加无线电视艺员训练班，2004年正式签约香港电视广播有限公司，成为旗下艺员。因《大唐双龙传》而被大众熟知，出演过《刑警》、《冲上云霄II》等多部剧，2008年获”万千星辉颁奖典礼“飞跃进步女艺员[2] 。2012年凭《拳王》中丁恩慈一角夺得第17届亚洲电视大奖最佳女配角、2012年度万千星辉颁奖典礼最佳女配角及Astro华丽台电视剧大奖我的最爱电视女配角。2015年12月13日在TVB万千星辉颁奖礼上获最佳女主角奖。