一个个潇洒的转身、清雅的微笑是郑少秋留给观众经典的回忆。在草莽英雄、悲情侠客横行荧屏的时候，他却以一个温文尔雅的古装形象，满足了观众心中的江湖情结。
一个个潇洒的转身、清雅的微笑是郑少秋留给观众经典的回忆。在草莽英雄、悲情侠客横行荧屏的时候，他却以一个温文尔雅的古装形象，满足了观众心中的江湖情结。从陈家洛到乾隆，从张无忌到楚留香，郑少秋的江湖世界中，文韬武略代替了荷枪实弹，潇洒飘逸代替了血雨腥风。随剑而舞的侠客眼中，永远流转着出世的潇洒和入世的柔情。
1971年参演个人第一部电视剧《冷暖亲情》获TVB“最有前途新人银奖”，同年被《华侨晚报》观众票选为第一届“十大电视明星”。
1973年，TVB拍摄首部彩色长剧《烟雨蒙蒙》，秋官出演男主角何书桓，并为该剧配唱同名主题曲，开创了香港电视剧主题曲的先河。
1974年，郑少秋获得十大电视明星奖。
1976年，TVB开拍金庸首部武侠名作《书剑恩仇录》，郑少秋在其中一人分饰陈家洛、乾隆、福康安三个角色。
1978年的《倚天屠龙记》，郑少秋饰演张无忌，其大侠形象更加深入民心。金庸先生曾题字赠予郑少秋：“荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中。”
1979年，TVB开拍古龙名著《楚留香》，郑少秋饰演楚留香，该剧1980年代初在台湾播放。
1992年，郑少秋剧集《戏说乾隆》在内地播放，该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开了内地“戏说历史剧”的先河。同年在《大时代》中郑少秋饰演性格极端的丁蟹。
1993年以后，郑少秋陆续为TVB拍摄了《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集在内地多次播放。
1995年的《香帅传奇》，《香帅传奇》是根据古龙小说《楚留香传奇》改编，由台湾电视公司（台视）出品，范秀明执导，郑少秋、杨丽菁、沈孟生、康凯等联袂主演的古装武侠电视剧。该剧讲述了由舍利子引出的楚留香与日月神教上官无极争斗纠缠，最终发现昭明太子的野心并粉碎阴谋的故事。郑少秋再次出演楚留香，该剧亦成为1995年台湾收视之冠。
1998年开始，郑少秋先后受邀主演了内地电视剧《清明上河图》，本剧根据举世公认的画中瑰宝《清明上河图》演绎一个鲜为人知而又永生难忘的故事﹐通过画家张泽端九死一生创作《清明上河图》的坎坷经历和生死恋情﹐重现800年前的华夏风云、三教九流市井百态和北宋王朝偏安江南醉生梦死不图收复国土的苟延残喘。《流星·蝴蝶·剑》等。
2004年郑少秋出演由方俊华执导的情感片巨作《红杏劫》，与邓萃雯合作。
2007年，香港媒体评选出“百大香港经典电视角色”，郑少秋一人获得七个经典角色。同年，在香港回归祖国十周年之际，郑少秋受邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的电视剧《荣归》。
2009年，在海峡两岸正式开放影视合作政策之后，郑少秋受邀主演祖国大陆第一部公开赴台湾拍摄的电视剧《神医大道公》，该剧获得"001"号入台拍摄许可证，开启了海峡两岸电视剧合作的新模式。