胡冰卿从小就喜欢唱歌，到了高中二年级时，偶然间知道了艺考。胡冰卿想找老师学唱歌考音乐学院，但老师说太晚了，因为胡冰卿既不懂乐理，也不会乐器。不过老师提出让她学表演的建议，胡冰卿接受了。在一开始，家里人都反对，因为家里没有人从事这方面的工作，对这行业会有盲区。胡冰卿和家人聊了几次，终于得到家人的支持，也走上了艺考之路。胡冰卿的母亲陪她跑了好几个城市，考了将近三个月，连十八岁生日也是在艺考中度过的最后，在2010年被复旦大学上海视觉艺术学院表演系录取。2015年4月8日，根据明晓溪同名小说改编的青春偶像励志剧《旋风少女》在长沙举行开机仪式；胡冰卿在剧中饰演女主角百草，与杨洋、白敬亭、陈翔等合作讲述跆拳道女孩戚百草的成长故事。
由曾沛慈主演的明若晓溪，来自农村的武术特长生明晓溪在大学入学第一天发现同乡好友被学生刁难，情急下将对方误伤，学生会会长牧流冰要求晓溪就伤人一事道歉，晓溪却表明自己决不妥协，并与流冰立约，证明自己进大学靠的不光是武术特长，在学业上她也有资格进入大学，不然她便主动退学。流冰对晓溪的执拗与努力留下深刻印象，两人成了一对摩擦不断的欢喜冤家。其后，两人在参加学校的爱心社，帮助缺乏资金的孤儿院摆脱困境的过程中情愫互生，但却又遭到了富庶的流冰家人的阻扰。时值流冰家里陷入债务危机，晓溪不离不弃，主动帮助流冰分担压力，并协助流冰度过危机，最终赢得了流冰家人的尊重。最终，晓溪以她乐观、纯粹以及不服输、不屈服的精神，成为了光榆所有人的榜样，实现了爱情与梦想的双丰收。
「明若晓溪」为青春纯爱小说，融合爱情、喜剧、武打、校园等丰富元素，女主角「明晓溪」活泼刚强，并有者无人能敌的俐落身手，担纲此重要角色的曾沛慈说：「武打戏比起『终极』要来的更多、更厉害，因为她是武术冠军，有阵子我的肌肉跟精神真的到达非常紧绷的境界。」但为了符合角色，她努力去达到那个境界，才能说服自己和观众。曾沛慈在戏里饰演十八班武艺样样精通的功夫少女“明晓溪”，镜头上常要展现利落身手，私下练习时不敢马虎。她回想每天不是打戏就是哭戏，深受身体跟心理折磨，“有场拍吊纲丝的戏，要被拉到3层楼高度，拉上去的过程中突然一度往下坠，瞬间脑中浮现出跑马灯。”当时眼睛已泛泪光，她仍硬着头皮横躺在纲丝上敬业拍完。
作为新人的女主角胡冰卿除了在戏中与杨洋有众多亲密对手戏，还与陈翔、白敬亭均有精彩的感情线。饰演这样一个受万众宠爱的角色却让胡冰卿承受了不少压力。自选角公布以来，不少原著党粉丝质疑，这个新人能演好戚百草这个角色吗？面对质疑声，胡冰卿说：“这段日子我也曾无数次地问我过自己，为什么是我来演这个角色，我也曾彷徨和迷茫过，但我没有害怕，没有否定自己，就像戏中的百草一样，身边有这么优秀的人陪伴，我希望能把这个角色好。” 出道不久的胡冰卿面对记者的提问明显有点信心不足，场面一度陷入尴尬。杨洋及时挺身而出，对胡冰卿的实力给予了充分的肯定。他解围说：“胡冰卿是一个很敬业的演员，我第一天进组演群戏的时候，她给我的感觉就是戚百草。日常生活中她也很可爱，平时我们开她玩笑，她的脸一下子就会红起来，她就是我们大家心目中的百草。”