昨天是情人节，正好也是叶璇的生日，华视、八大特别订制了一个海咪咪蛋糕为她庆生，还拱出霍建华来切蛋糕，霍建华为了避嫌频频问说：为何是我？要大家一起来切啊！导演王晶丢了一句：「谁你是归海一刀(剧中名)，当然要耍刀啊。结果霍建华的刀才刚切下去，海咪咪蛋糕立刻爆破，奶油喷得这位奶油小生满脸，演出『爆奶』事件的搞笑小插曲。
2002年，霍建华接下第一部电视剧《摘星》，正式踏入演艺圈。2003年出演偶像剧《海豚湾恋人》《千金百分百》《西街少年》。2004年开始将事业重心转向内地，出演《天下第一》《屋顶上的绿宝石》《胭脂雪》等剧。2009年成功塑造《仙剑奇侠传三》中白衣飘飘仙风道骨的徐长卿一角。之后主演《怪侠一枝梅》《笑傲江湖》等一系列热播剧。2014年霍建华工作室首部自制剧《金玉良缘》于4月21日播出，成功转型出品人。 7月，霍建华主演的抗战史诗剧《战长沙》播出。同年12月，年代正剧《镖门》四星联播。12月17日，在安徽卫视“2014国剧盛典”中荣获港台地区人气演员奖。
霍建华最初进入演艺圈是想成为一名歌手，成为演员之后全身心爱上了这份职业，是合作度、好评度非常高的一位艺人，在片场再累都不用替身，还经常带伤上阵。不摆明星架子，把演员当做是自己的一份职业，平时也很少参加活动。 作为一名跨足大陆主流剧集的台湾演员，霍建华也取得了制作方相当高的评价，“对事业有一份敬畏之心，对前辈有一番敬畏之意”。
霍建华除了已经热播的古装轻喜剧《金玉良缘》和抗战硬汉题材的《战长沙》，他还在有着民间武林“清明上河图”之称的年代励志大戏《镖门》中首次剃头尝试清装造型，其极具爆发力的表演也让该剧监制、著名编剧邹静之感到吃惊：“我认为演员的爆发力特别重要，没想到霍建华的表演十分震撼，台词把握得也特别好。”而加上霍建华刚刚拍毕的《女医·明妃传》和正在赶拍中的《花千骨》，部部风格迥异的作品，也证明了在正剧和商业片之间游走的霍建华对于不同类型题材的驾驭能力。