《京华烟云》去年在央视播出后掀起收视热潮并夺得年度收视冠军，而胡可所扮演的“牛素云”也给广大观众留下了深刻印象。胡可在剧中将一个刁蛮任性、嚣张跋扈的千金大小姐演绎得淋漓尽致。
因主持《小神龙俱乐部》而为广大观众所熟悉的胡可，如今除了在主持工作上颇受好评之外，也参加了不少影视剧的拍摄，而其以往扮演的大多是一些活泼甜美的女性角色，
与本人气质比较接近。接拍“牛素云”这个反面人物对她来说绝对是不小的挑战。不过，不知道该说是“牛素云”成全了胡可，还是胡可演活了“牛素云”，《京华烟云》一剧播出后，胡可的人气迅速抬升。观众们非但没有因为这是一个反面人物就不喜欢，反而还对胡可的演技赞不绝口，甚至评价她是该剧的一大亮点。
由于有不少观众在看了《京华烟云》之后都纷纷喜欢上了胡可，自去年电视剧播出后，胡可收到来自北京、云南、上海、河北、陕西、甘肃、湖南等全国各地的影迷来信树百封。影迷在来信中纷纷表示了对胡可的喜爱和对牛素云一角的认同。对此，胡可表示虽然因为工作繁忙的关系没办法逐一给影迷回信，但是大家的期望与祝福她都已记在心里。胡可说，“可能每个人心中都有不同的‘牛素云’，我尽力按我自己的理将这个‘牛素云’诠释了。我原本以为会得到观众的恨，但没想到他们却在肯定了我的表演之后，还给了我这么多的厚爱。谢谢大家，谢谢，我会继续努力。”
胡可扮演剧中的女二号“素云”，这是一个与她本人性格相差很多的角色。昨天，剧组拍摄的正是胡可扮演的恶妻跟丈夫吵架、然后两人大打出手的一场戏。胡可要先挨一记耳光，然后用鸟笼砸破丈夫的头。由于表演得过于投入，胡可与演对手戏的男演员真的动起了手，吓得导演赶紧大喊：“别卡脖子！别卡脖子！抓肩膀就行了。”
惊心动魄的一场戏只拍了一次就通过了，胡可脸上没“挂彩”，只是眼圈哭红了。她说：“真打的技巧是马景涛教我的。他说只有真打才不会浪费感情反复地拍。而且，只要出手狠、收手准，就不会受伤。”
胡可与“和珅专业户”王刚演一对父女，她说：“也只有这个坏老爸才能教出我这个坏女儿。‘素云’对我而言，在演技方面是个挑战。为了不给我‘老爸’丢脸，我一定好好演坏人。”