1966年主演第一部电影《黑煞星》正式出道。1967年，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以其主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角奖”。
郑少秋，1947年2月24日出生于香港，祖籍广东，中国香港华人演员、歌手。
1966年主演第一部电影《黑煞星》正式出道。
1967年，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以其主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角奖”。同年，郑少秋拍了第一部由他担任男主角的电影《黑杀星》。
1970年，郑少秋进入香港无线电视台（TVB），先是主持《弦韵寄心声》音乐节目，并在《欢乐今宵》节目中演出，后来出演电视剧并为电视剧唱主题歌。
1971年参演个人第一部电视剧《冷暖亲情》获TVB“最有前途新人银奖”，同年被《华侨晚报》观众票选为第一届“十大电视明星”。这年同时发行个人首张粤语专辑《爱人结婚了》。
1973年，TVB拍摄首部彩色长剧《烟雨蒙蒙》，秋官出演男主角何书桓，并为该剧配唱同名主题曲，开创了香港电视剧主题曲的先河。
1974年，郑少秋获得十大电视明星奖。
1976年，TVB开拍金庸首部武侠名作《书剑恩仇录》，郑少秋在其中一人分饰陈家洛、乾隆、福康安三个角色。
1978年的《倚天屠龙记》，郑少秋饰演张无忌，其大侠形象更加深入民心。金庸先生曾题字赠予郑少秋：“荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中。”。
1979年，TVB开拍古龙名著《楚留香》，郑少秋饰演楚留香，该剧1980年代初在台湾播放，掀起香港的收视狂潮。
1984年，郑少秋就在香港红馆举行过首场个人演唱会。郑少秋的多张唱片荣获香港“白金唱片奖”或“金唱片奖”，其中《倚天屠龙记》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《轮流转》、《做人爱自由》等歌曲入选年度“十大中文金曲”。
1992年，郑少秋剧集《戏说乾隆》在内地播放，受到观众和媒体的热烈追捧，该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开了内地“戏说历史剧”的先河。同年在《大时代》中郑少秋饰演性格极端的丁蟹。
1993年以后，郑少秋陆续为TVB拍摄了《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集均取得了极高的收视率，并在内地多次播放。
1995年的《香帅传奇》，郑少秋再次出演楚留香，该剧亦成为1995年台湾收视之冠，在内地的收视率也创新高。
1998年开始，郑少秋先后受邀主演了内地电视剧《清明上河图》、《流星·蝴蝶·剑》等。
2004年郑少秋出演由方俊华执导的情感片巨作《红杏劫》，与邓萃雯合作。
2006年，第29届香港“十大中文金曲”颁奖礼，郑少秋获颁香港乐坛最高荣誉大奖——“金针奖”，进一步肯定了他歌艺纵横的实力和对乐坛的贡献。
2007年，香港媒体评选出“百大香港经典电视角色”，郑少秋一人独揽七个经典角色。同年，在香港回归祖国十周年之际，郑少秋受邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的电视剧《荣归》。
2009年，在海峡两岸正式开放影视合作政策之后，郑少秋受邀主演祖国大陆第一部公开赴台湾拍摄的电视剧《神医大道公》，该剧获得"001"号入台拍摄许可证，开启了海峡两岸电视剧合作的新模式。
2011年至2013年，秋官多次到内地参加综艺节目，如《舞林大会》《舞出我人生》 等。
2014年02月，在《国色天香》演唱一曲黄梅调《访英台》。
传媒评价
一个个潇洒的转身、清雅的微笑是郑少秋留给无数观众最经典的回忆。在草莽英雄、悲情侠客横行荧屏的时候，他却以一个温文尔雅的古装形象，满足了我们每个人心中最具古典美的江湖情结。从陈家洛到乾隆，从张无忌到楚留香，郑少秋的江湖世界中，文韬武略代替了荷枪实弹，潇洒飘逸代替了血雨腥风。随剑而舞的侠客眼中，永远流转着出世的潇洒和入世的柔情。
《戏说乾隆》妙在“戏说”二字之上，用浪漫的叙事手法展现了一个全新的帝王形象。丝丝入扣的情节、亦惊亦险的武打动作，再加上一个文武双全的风流皇帝，不知倾倒了多少观众。一把折扇，一柄长剑，潇洒的风度，翩然的身影，无论形势多么凶险，他的笑容永远清淡从容，让人心动。微服私访、除暴安良，也有身在帝王家的无奈束缚；社稷江山、雄心壮志也难掩儿女情长的缱绻缠绵，就这样，一个最具江湖侠客味道的帝王形象就印在了郑少秋的身上，也深深印在了无数观众的心中，成为一个难以超越的经典。
而郑少秋的另一个经典形象就是古龙笔下的风流奇侠楚留香。这个角色也使郑少秋红遍两岸三地，他诠释的盗侠楚留香，风度翩翩、文武全才，深获人心。与风流乾隆不同的是，这次郑少秋一身白衣胜雪，少了份沉稳厚重，却多了点机智幽默。当然风流依旧，身边仍是繁花似锦；潇洒依旧，手中也是长剑善舞。
郑少秋似乎就有这样一种本事，能将所有的角色都演成经典，演成旁人难以逾越的榜样。在武侠的世界里，时间也只愿在郑少秋身上停留，于是从70年代到90年代，直至今天，我们视线中的翩翩香帅从未曾老去。他是古代画卷中走出的奇侠，一阵繁华喧闹过后，转作画中人，将瞬间凝成观众永恒的心动。
1992年，郑少秋在《大时代》中塑造了一个最具挑战性的角色——丁蟹。这部众星云集的电视剧中，郑少秋以其精湛的演技将这个性格极端、略带痴狂的角色演得入木三分。角色近30年的年龄跨度，被郑少秋处理得层次分明。对亲人的呵护、对朋友的支持、对背叛的凶残、对绝望的癫狂，都在他的演绎下成为观众心中难以磨灭的经典形象。
郑少秋的另一经典形象便是《天地男儿》中的徐永邦。与以往角色不同，这次郑少秋出演了一个地地道道的小人物，一个善良老实的警察。没有出众的才华，没有凌厉的性格，在剧中，郑少秋用踏实沉稳的演技，亲切敦厚的神情，将这个如兄长般淳朴自然的角色演绎得温暖人心。
郑少秋依然活跃在电视荧屏上，年已60的他仍然是最慈爱的父亲、最朴实的兄长、最幽默的好友、最深情的伴侣。40年的电视人生，郑少秋已经成了香港电视的一个符号，成为各地观众回忆香港连续剧的一幅面孔。有了他的电视荧屏永远都不会寂寞，因为依旧潇洒的转身里，有无数辉煌的过往；依旧迷人的笑容中，是仿佛历历在目的岁月变迁。（以上资料来源：中央电视台中文国际频道（CCTV-4）“香江人物”对郑少秋的评说词）
圈内评价
黄沾：“秋官的醉剑学了没有多久，但是看秋官在无线台庆表演的那场剑舞——他舞来之潇洒实在前无古人；他的每一个动作，都充满美感，真服了秋官这位‘梨园宗师’。看舞剑看了多年，唯一令他觉得可与京剧宗匠叶盛兰相辉映的，就只有一个郑少秋。叶盛兰的剑舞，动作有如明清绣像，古雅凝重，优美绝伦。郑少秋的醉剑，飘逸轻盈，精采百出，与叶盛兰相比，真是各有千秋，令人叫绝。”
吴镇宇：“世上有郑少秋这个人存在，我想还是不要去班门弄斧比较好。我实在没有看过比他更像大侠的人，即使内地的演员也没有他那般形神俱备。”
谭友业（2008版《书剑恩仇录》导演）：“郑少秋很敬业。作为一个演员，只要镜头一对准，就应该马上进入状态，郑少秋的表现的确很好。”
袁弘：“秋官的敬业精神令人佩服之极。感谢在拍戏过程中得到了秋官的提携指导，秋官指点人的方式很特别，他不会直接告诉你，这里或者那里不对，他会突然说一句你的台词，当时你可能反应不过来，可再去演的时候才发现，原来按他那种方式来演才是最对味的。此外，秋官知识的渊博也让人震撼，他能从荷兰海军聊到西班牙航海舰队，甚至能指出每把椅子是出自哪个朝代的。”
金庸先生亲笔题词一首“荧屏侠士，飒飒英风；家洛无忌，入人梦中”。
申宝峰：一代天骄降神州，驰骋艺坛显风流。魅力无限永不老，美名不减传千秋。
古龙先生曾说：“台湾人只知郑少秋而淡忘了古龙，仿佛楚留香本身就是郑少秋。”