中国影坛美人鱼
2005年3月签约杨登魁的第一媒体控股有限公司；2006年出演由霍建华、孙俪、姚采颖联合主演的电视剧《屋顶上的绿宝石》，饰演聂凯一角，从而正式出道。
2006年与香港女艺人杨千嬅合演中国内地功夫喜剧《武十郎》饰演雷声大；2007年与郑少秋等合演《书剑恩仇录》但因延拍，档期冲突以及在横店出现严重水土不服，最终辞演。
2007年出演张韶涵、吴尊等主演的中国台湾偶像剧《公主小妹》，该剧播出后稳坐同时期收视冠军，胡宇崴饰演南风璘一角。
2009年1月14日前往《终极三国》片场中发生车祸，导致小腿骨裂开及十字韧带撕裂。2009年至2011年初，曾与博焱、班杰、邵翔、寺唯宏正合组团体武虎将，并兼任团体发言人。2010年与韩国女艺人朴信惠合演真人版的《旋风管家》饰演男主角凌奇飒。
2012年接拍三立九点ON档华剧《真爱趁现在》，饰演深情的蓝仕德一角。
2013年首次以个人身份获奖台湾时尚杂志Milk颁发‘最佳演员奖’；并出演和陈庭妮主演的电视剧《真爱黑白配》、古典名著《三侠五义》改编的侦探品牌季播剧《新神探联盟》、以及林依晨、冯绍峰、陈晓东等主演的古装历史情感剧《兰陵王》三部电视剧。
2014年发行首张同名EP，大陆版2015年发行。胡宇威圆梦处男辑，未发行时就已吸40万
2015年3月21日，胡宇威个人首场演唱会在台北举行。3月24日，同名EP在内地正式发行。 参演王童执导电影《对风说爱你》。同时参演的古装神话剧《聊斋新编》于5月5日在浙江卫视播出。
胡宇威脸蛋、身材与气质都很出色，未来潜力十足（制作人崔宝珠评价）；在《兰陵王》中胡宇威饰演的安德王，个性风流倜傥，常有风趣之语，且为人义气担当虏获无数粉丝的心，而他完美的古装扮相，以及精致的五官，也让他成为剧中第一美男子，远超兰陵王冯绍峰
男星胡宇崴与「女神」林志玲日前（18日）受邀出席在台南举行的新店开幕剪彩仪式，活动围绕护肤和生活体验的话题展开，身为南法生活大使的胡宇崴和林志玲分别分享了不少保养心得。
由于是与林志玲的首次合作，胡宇崴在活动一开场显得有些拘谨和羞涩，但在林志玲大方分享自己在法国南部的生活经历后，胡宇崴也瞬间打开了话匣子。在接下来的互动中，胡宇崴也不忘表达对女神的崇拜，大赞对方好nice，好sweet。
此次来到台南工作，胡宇崴也直言让他有种想要多玩两天的念头，无奈手上演艺工作满档，想要休闲游玩的心情也只能暂时放一放了。
最近刚刚完成个人首场演唱会的胡宇崴演艺工作忙到连轴转，除了EP的发行正在两岸同时进行之外，由胡宇崴主演的电视剧《聊斋四》和电影《对风说爱你》也都蓄势待发，影视作品和EP的宣传扎堆进行，俨然蜡烛两头烧。