麻辣烫中的全素菜的热量通常较低，因为大部分素菜本身是低热量的食品。但麻辣烫的热量主要来自于调料和汤底，所以如果你想减肥但又想吃麻辣烫，可以尝试以下几种方法：
控制份量：选择小份或减半的麻辣烫，减少摄入的热量。
减少高热量配料：避免添加高热量的配料，如豆腐皮、豆皮、豆芽、油条等，尽量选择低热量的素菜。
自制麻辣烫：自制麻辣烫可以更好地控制食材和调料的使用量，减少不必要的高热量。
回避淀粉类食物：如果你主要是想减少碳水化合物的摄入量，可以选择去掉面类食材，只吃素菜和汤。
总之，要想减肥但又吃麻辣烫，关键是合理控制摄入量和选择低热量的食材。同时，适量运动和均衡饮食也是减肥的重要因素。如果有其他的减肥需求或健康问题，建议咨询营养师或医生的建议。