到底吃米粉会不会发胖呢？米粉是用米压成粉做的，和米饭的成分基本上是相同的，如果你吃米饭容易胖那吃米饭也一样，一般来说比吃面食要好一些不那么容易胖。
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，米粉加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
从口感上，米线多为水灵筋骨，而米粉多为柔绵筋骨，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是酸浆米线与酸粉的区别更为巨大。酸粉入口酸绵易化，酸浆米线入口酸脆筋斗。干米线则与米粉类似，不同之处也在于是否以大米为原料。
米粉易于保存，和干米线类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆。米粉，米线，而干米线也被做得更细，更长。
云南一带的米线为米线，其余地方的米线为米粉，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的粉来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。
习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别酸浆米线、酸粉、干米线、米粉。
如果是饮食导致发胖，说明每天饮食摄入的总热量都超过消耗的热量，热量剩余转化成脂肪。吃米粉不会导致肥胖，但长期吃米粉，如果食物太单一，会导致营养不良，因为加工过的米粉几乎没有营养素的存在。饮食注意食物多样化，避免偏食，保证营养均衡。多吃蔬果，多喝水，避免进食煎炸类垃圾食品。良好的饮食习惯可以保证好的身材。